【正文】 第 31 頁 共 31 頁。　　四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作?！　《⒚恳惶煊沙繖z人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準(zhǔn)確。下面是一份《餐飲服務(wù)人員晨檢制度》，供參考?！　〔蛷d管理制度（六）：　　餐飲服務(wù)人員晨檢制度　　餐飲行業(yè)是一個比較特殊的行業(yè)，其從業(yè)人員的健康十分重要。　　六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚?！　《?、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量?！　×υO(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常狀況及時報告餐廳主管?！　∷?、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。　　二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒狀況發(fā)生?！　×?、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料?！　∷?、工作前按要求洗手，始終持續(xù)手部清潔?！　《?、按規(guī)定著裝，工作服務(wù)必干凈，無污漬。　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換?！　∪?、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品?！　〉诙?jié)餐具衛(wèi)生管理制度　　一、餐具經(jīng)消毒后務(wù)必存放在保潔柜內(nèi)?！　“恕圩o(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償?！　×⒐ぷ髦邪匆?guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。　　四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛?！　《?、按規(guī)定著裝，持續(xù)良好形象?！　、?不得隨便處理廢棄食用油脂?！　、?廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人?！　、?廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。　?、?索證要有專人負(fù)責(zé)管理?！　、?要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識及相關(guān)證明?！　∈?、原料采購證制度　?、?餐飲用食品采購務(wù)必索證?！　、?有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。　?、?設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。　　十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度　?、?專人負(fù)責(zé)?！　、?放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備?！　、?切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理?！　、?燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用?！　∈?、燒烤制作衛(wèi)生管理制度　?、?場所務(wù)必按宰殺粗加工腌制燒烤鹵肉間晾涼分設(shè)場所(間)?！　、?要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒?！　、?不售變質(zhì)、變味食品?！　、?盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。　　十六、配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)　?、?設(shè)立更衣、洗手消毒專用間?！　、?放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備?！　、?加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，持續(xù)個人衛(wèi)生?！　、?要定時進(jìn)行空氣消毒，持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)?！　∈?、裱花制作衛(wèi)生管理制度　　①.進(jìn)入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。　?、?加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等?！　、?務(wù)必有盛放肉(餡)等專用冰箱。　?、?面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。　　十四、面食制作衛(wèi)生管理制度　　①.米面及其他雜糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗合格證明?！　、莶坏迷谑称分衼y加添加劑?！　、凼称诽砑觿┮獙Ｈ素?fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量?！　∈⑹称诽砑觿┦褂门c管理制度　?、偈称诽砑觿﹦?wù)必使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用?！　、跈n案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理?！　、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查?！　、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離?！　、迿z查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用?！　、芨黝悪z查應(yīng)有檢查記錄?！　、诟鞑块T每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查?！　、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵?！　』卮鹑说难a(bǔ)充2022110309:02九、除害衛(wèi)生制度　?、俨僮鏖g及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板?！　、葸\輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識?！　、诓少徣忸愂称穭?wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格?！　、莅膳_內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒?！　、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用?！　∑?、食品銷售衛(wèi)生制度　?、黉N售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品?！　、菔称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，持續(xù)干燥和整潔?！　、劢}庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合衛(wèi)生要求的食品?！　×?、食品倉庫衛(wèi)生管理制度　?、偈称穫}庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常?！　、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生?！　、郯b食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。　　五、食品粗加工衛(wèi)生制度　　①所有原輔料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。　?、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等?！　、拗谱鼽c心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。不用勺品味?！　、艹床?、燒煮食品勤翻動。　?、趬K狀食品務(wù)必充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生?！　、薹缐m防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。　?、芗庸と忸悺⑺a(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器?！　《?、初(粗)加工間衛(wèi)生制度　?、儆袑Ｓ眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。　?、奘焓城谧鳌⑶阡N，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品?！　、苁褂檬称钒b材料貼合衛(wèi)生要求。　?、谑覂?nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施?！　、叻?wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲?！　、莘?wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。　?、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。　　餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度　　一、餐廳衛(wèi)生制度　?、俨妥酪握麧?，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款520元，兩次加倍。　　四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。　　三、主動熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門?！　《?、按規(guī)定著裝，化淡妝?！　∥?、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50100元。　　三、及時參加班前會，熟記班會資料，用心主動配合好服務(wù)員的工作。熟記下單、上菜時間、上菜順序?！　《⑹煊浉黝惒说淖袅蠁?。(另行通知)　　傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度　　一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全?！　∈?、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施?！　【?、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償?！　∑?、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣?！　∥?、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)?！　∪⒎?wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款520元?！　∥锲饭芾碇贫取　∫弧⒕频晁性O(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50100元/次?！　∈摺⒉辉S利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50100元?！　∈?、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款550元，下崗培訓(xùn)三天(不計工資)，所造成的損失由本人承擔(dān)。　　十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所，違者罰款520元?！　∈弧⒃诠ぷ髦须S時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會上作書面檢討。　　九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次?！　∑?、如遇客人較多時，不得私自離崗。　　六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款520元。違者一次罰款520元。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者