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正文內(nèi)容

餐廳管理制度試行(參考版)

2024-10-25 03:33本頁面
  

【正文】 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯。儀容整潔,不擅離崗位。接受客人的臨時訂座。c1負(fù)責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時向主管反映。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。領(lǐng)班崗位職責(zé):接受餐廳主管的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。做好餐廳完全和防火工作。嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時間堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。餐廳主管崗位;認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。(抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會)1餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺,加強眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應(yīng)答聲。1餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時用夾子、托盤清理。1能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。1餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應(yīng)示意與提醒??偷綍r,必須請客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應(yīng)的餐臺上。餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。餐廳經(jīng)理:金飛 廚師長:柴英普 日期:第五篇:餐廳管理制度餐廳員工規(guī)章制度零點員工崗位規(guī)章制度遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。以上規(guī)章制度,所有餐廳員工必須依照執(zhí)行。九、若客人損壞了餐廳物品也應(yīng)要求賠償。七、餐廳配發(fā)給員工的一切物品,員工應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。三、員工不能隨意開放空調(diào)及餐廚用具私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈及其他電器,違者罰款20元。物品管理制度一、餐廳所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),視情節(jié)輕重罰款50—100元/次。十三、服務(wù)員應(yīng)熟練掌握業(yè)務(wù)知識,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款10—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳和客人的食物,如發(fā)現(xiàn)廚房食物將要過期變質(zhì)的情況,要上報領(lǐng)導(dǎo),由領(lǐng)導(dǎo)安排處置。可以私下向領(lǐng)導(dǎo)提出個人見解及處理方案。十、員工無故必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款50元。八、不準(zhǔn)在工作區(qū)域奔跑、大聲說話、喧嘩打鬧,違者視情節(jié)輕重罰5—10元。離崗要上報上一級領(lǐng)導(dǎo)(包括上洗手間),領(lǐng)導(dǎo)安排人員頂崗后,才能離開。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款50—200元并后果自負(fù)。并視情節(jié)輕重罰款50—100元。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),五、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。三、遇到客人和領(lǐng)導(dǎo),要主動問好點頭致意,不能視而不見。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,閑談、吃東西、睡覺。工作紀(jì)律制度一、當(dāng)班人員提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。后廚崗,廚師長罰款50元,剩余50元所有后廚人員平攤。如因此造成客人投訴和退單,
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