餐廳管理制度試行(參考版)
2024-10-25 03:33本頁面
【正文】 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯。儀容整潔，不擅離崗位。接受客人的臨時訂座。c1負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時向主管反映。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。領(lǐng)班崗位職責(zé)：接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。做好餐廳完全和防火工作。嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。餐廳主管崗位；認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。（抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會）1餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。1餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時用夾子、托盤清理。1能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。1餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒?？偷綍r，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。餐廳經(jīng)理：金飛 廚師長：柴英普 日期：第五篇：餐廳管理制度餐廳員工規(guī)章制度零點員工崗位規(guī)章制度遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。以上規(guī)章制度，所有餐廳員工必須依照執(zhí)行。九、若客人損壞了餐廳物品也應(yīng)要求賠償。七、餐廳配發(fā)給員工的一切物品，員工應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。三、員工不能隨意開放空調(diào)及餐廚用具私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈及其他電器，違者罰款20元。物品管理制度一、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視情節(jié)輕重罰款50—100元/次。十三、服務(wù)員應(yīng)熟練掌握業(yè)務(wù)知識，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款10—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳和客人的食物，如發(fā)現(xiàn)廚房食物將要過期變質(zhì)的情況，要上報領(lǐng)導(dǎo)，由領(lǐng)導(dǎo)安排處置。可以私下向領(lǐng)導(dǎo)提出個人見解及處理方案。十、員工無故必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款50元。八、不準(zhǔn)在工作區(qū)域奔跑、大聲說話、喧嘩打鬧，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。離崗要上報上一級領(lǐng)導(dǎo)（包括上洗手間），領(lǐng)導(dǎo)安排人員頂崗后，才能離開。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50—200元并后果自負(fù)。并視情節(jié)輕重罰款50—100元。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。三、遇到客人和領(lǐng)導(dǎo)，要主動問好點頭致意，不能視而不見。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，閑談、吃東西、睡覺。工作紀(jì)律制度一、當(dāng)班人員提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。后廚崗，廚師長罰款50元，剩余50元所有后廚人員平攤。如因此造成客人投訴和退單，
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