餐廳管理制度試行(編輯修改稿)
2024-10-25 03:33 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 權(quán)對(duì)以上問題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào)，一經(jīng)查出，對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。1嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意，對(duì)無(wú)故不上班者，按曠工對(duì)待。1嚴(yán)格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對(duì)季節(jié)性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。1餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對(duì)職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵。1堅(jiān)持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。1堅(jiān)持以票購(gòu)飯，禁止以現(xiàn)金購(gòu)飯1周五前要將下一周的食譜列出，并報(bào)管理人員通過，向職工公布。搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。2嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。就餐管理制度(試行)在餐廳就餐者必須嚴(yán)格遵守本管理制度。文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊(duì)購(gòu)飯，不得擁擠、起哄。售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。憑卡(票)購(gòu)飯菜，禁止現(xiàn)金交易。未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。第四篇：餐廳管理制度餐廳管理制度出勤值班制度一、金飛為餐廳經(jīng)理，柴英普為廚師長(zhǎng)。餐廳所有事務(wù)由餐廳經(jīng)理全權(quán)負(fù)責(zé)。廚房所有事務(wù)由廚師長(zhǎng)全權(quán)負(fù)責(zé)。餐廳經(jīng)理因事不在期間，餐廳所有事務(wù)由廚師長(zhǎng)臨時(shí)代為掌管。二、餐廳工作分兩班。早班：9點(diǎn)14點(diǎn)。晚班：17點(diǎn)22點(diǎn)。具體值班人員及分工由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一安排。所有當(dāng)班人員按時(shí)出勤，禁止遲到早退。如遇特殊情況，上報(bào)廚師長(zhǎng)，提交假條并注明原因、時(shí)間及當(dāng)事人。三、無(wú)故遲到早退，每人每次罰款50元。無(wú)故曠工，扣除全天工資。儀容儀表制度一、所有員工上班期間必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，工作帽及口罩，佩戴工牌。二、女員工：上班可以畫淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。三、男員工：不留長(zhǎng)發(fā)，不留胡須，面容干凈整潔。四、所有員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用強(qiáng)刺激的香水。五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、長(zhǎng)耳環(huán)耳墜、夸張項(xiàng)鏈?zhǔn)执蕊椢铩Ａ⒐ぷ鞣蓛粽麧?，無(wú)油漬、無(wú)明顯皺痕、無(wú)破損。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，韭菜等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、不準(zhǔn)當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，打呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。九、檢查儀容儀表，應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違反以上規(guī)定，第一次警告，第二次扣50元。如因以上情況遭客人投訴，罰款100元。衛(wèi)生管理制度 A、個(gè)人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、碎發(fā)。身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、工作前，如廁后洗手擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰。餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，餐廚用具要干凈、無(wú)油污、無(wú)霉變。四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，共同維護(hù)公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。每天輪流值班，負(fù)責(zé)
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