餐廳管理制度試行(編輯修改稿)
2024-10-25 03:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經(jīng)查出，對責(zé)任者嚴處。1嚴格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。1嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調(diào)整，至少每月核實一定飯菜價格。1餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。1堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。1堅持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯1周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。搞好同志間關(guān)系，團結(jié)一心辦公報務(wù)工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。2嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。就餐管理制度(試行)在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理制度。文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。憑卡(票)購飯菜，禁止現(xiàn)金交易。未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進行嚴肅處理。第四篇：餐廳管理制度餐廳管理制度出勤值班制度一、金飛為餐廳經(jīng)理，柴英普為廚師長。餐廳所有事務(wù)由餐廳經(jīng)理全權(quán)負責(zé)。廚房所有事務(wù)由廚師長全權(quán)負責(zé)。餐廳經(jīng)理因事不在期間，餐廳所有事務(wù)由廚師長臨時代為掌管。二、餐廳工作分兩班。早班：9點14點。晚班：17點22點。具體值班人員及分工由廚師長統(tǒng)一安排。所有當(dāng)班人員按時出勤，禁止遲到早退。如遇特殊情況，上報廚師長，提交假條并注明原因、時間及當(dāng)事人。三、無故遲到早退，每人每次罰款50元。無故曠工，扣除全天工資。儀容儀表制度一、所有員工上班期間必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，工作帽及口罩，佩戴工牌。二、女員工：上班可以畫淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型。三、男員工：不留長發(fā)，不留胡須，面容干凈整潔。四、所有員工不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用強刺激的香水。五、上班時間不準戴手鐲、長耳環(huán)耳墜、夸張項鏈手串等飾物。六、工作服要干凈整潔，無油漬、無明顯皺痕、無破損。七、上班前不準吃大蒜，大蔥，韭菜等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、不準當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，打呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。九、檢查儀容儀表，應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違反以上規(guī)定，第一次警告，第二次扣50元。如因以上情況遭客人投訴，罰款100元。衛(wèi)生管理制度 A、個人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、碎發(fā)。身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、工作前，如廁后洗手擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無油漬、無塵灰。餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，餐廚用具要干凈、無油污、無霉變。四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，共同維護公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。每天輪流值班，負責(zé)
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