餐廳樓面管理制度(編輯修改稿)
2025-05-04 22:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見。檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。負責(zé)回答客人對用餐餐廳的詢問。了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。二、崗位職責(zé)宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預(yù)定。接受預(yù)定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實條理化。服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。實事求是、不營私舞弊、弄虛作假。堅守崗位，積極銷售、增加客源。一、宴會預(yù)訂工作程序：按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗。查看交接班記錄，處理未盡事宜。查看宴會、團隊用餐更改通知單，并準確迅速發(fā)至各營業(yè)點。核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。熱情接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至有關(guān)部門。安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時發(fā)至各有關(guān)部門。根據(jù)次日團隊用餐通知，填寫次日團隊用餐表，發(fā)至有關(guān)部門。輪流去職工食堂用餐。繼續(xù)受理宴會預(yù)訂，處理臨時更改通知單。做好交接班日記，并與晚班員工交接。參加班前例會。晚班：按規(guī)定著裝，準時到崗。查看交班記錄，處理未盡事宜。查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況，及明通知有關(guān)部門。受理宴會業(yè)務(wù)洽談事宜，及時整理、制表、填寫通知單，發(fā)至有關(guān)部門。查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送有關(guān)部門。核查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時通知有關(guān)部門。輪流去餐廳用晚餐。分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。核對次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和有關(guān)通知。填寫交班日記。一、宴會部服務(wù)程序：（一）宴會布局：根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。主桌應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定。重點突出主臺。（二）擺位規(guī)格：臺的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。重要的宴會應(yīng)在臺當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗；臺中適當(dāng)位置放上蠟臺（以正副主人面向為準兩側(cè)中心位置）等其他飾物，臺邊圍上臺裙；裝飾碟離桌邊2cm筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。 餐花放在骨碟上。 甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線， cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票?每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。 每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個煙灰盅。各位位置擺放距離相等。1菜單統(tǒng)一放在正副主位前。（三）儀表儀容 頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。（四）準備工作根據(jù)宴會預(yù)訂單，了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。按宴會擺臺要求擺設(shè)餐位。將領(lǐng)來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。準備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊，加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯準時參加班前會議。宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正（要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿），重要宴會要戴白手套。 _zj}i1!E宴會即將開始前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時注意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺上。大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。站在指定位置上，恭候客人的光臨。（五）迎接客人站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應(yīng)按指定位置站臺，不得交頭接耳及倚靠而立?？腿诉M入餐廳時，微笑迎客，根據(jù)客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。如客人早
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