學(xué)校餐廳管理制度匯編(編輯修改稿)
2025-05-09 06:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 合理用量的部分，誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)承擔(dān)損失。 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名信息統(tǒng)計(jì)制度為確保我區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃順利實(shí)施，根據(jù)省市有關(guān)文件規(guī)定，建立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)名制信息管理系統(tǒng)。信息采集對(duì)象：本校所有在校學(xué)生。信息采集內(nèi)容：學(xué)校信息、班級(jí)信息、學(xué)生信息（包括學(xué)籍號(hào)、姓名、性別、出生年月、家庭住址、聯(lián)系電話等）。高度重視農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃信息實(shí)名制管理工作，要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，精心組織實(shí)施，認(rèn)真采集相關(guān)信息。建立營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名制學(xué)生信息審核制度，確保營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名制學(xué)生信息管理工作規(guī)范，變動(dòng)手續(xù)完備，學(xué)生基本信息準(zhǔn)確。嚴(yán)格按照實(shí)際在校學(xué)生、班級(jí)情況如實(shí)填寫(xiě)，做到信息齊全、統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)無(wú)誤。實(shí)名信息實(shí)行分級(jí)管理，分級(jí)審核。每月初上報(bào)學(xué)生變動(dòng)情況信息。 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理規(guī)定食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并參加相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》，否則不能上崗。炊事員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和健康的心理素質(zhì)。工作前、處理食品原料后必須清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手并消毒。進(jìn)操作間必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，并經(jīng)常保持儀容、儀表整潔。工作期間上廁所必須脫掉工作服，回崗位要做到先洗手后工作。不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指等首飾品加工售賣(mài)食品。不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，不得對(duì)著食品打噴嚏?；加辛〖病?、化膿性或滲出性皮膚病、傳染性疾病等，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位。對(duì)違反相關(guān)規(guī)定的，按照有關(guān)規(guī)定視其情節(jié)給予經(jīng)濟(jì)處罰。食品從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)制度食品從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。學(xué)校食堂管理機(jī)構(gòu)要認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)、職業(yè)道德、法律法規(guī)以及操作技能培訓(xùn)。新參加工作的人員，包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗。食品從業(yè)人員每年進(jìn)行一次食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校食堂管理人員要建立從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。 營(yíng)養(yǎng)餐品嘗、留樣制度為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的就餐安全，特制定營(yíng)養(yǎng)餐品嘗留樣制度。學(xué)校食堂實(shí)行營(yíng)養(yǎng)餐品嘗制，品嘗人由學(xué)校食堂管理員（教師）擔(dān)任、每天按要求在學(xué)校食堂品嘗。擔(dān)任品嘗的管理員要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度仔細(xì)品嘗、認(rèn)真登記，及時(shí)填寫(xiě)《飯前品嘗留樣記錄》。負(fù)責(zé)品嘗的管理員（教師）當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。每次就餐前，品嘗人必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題方可讓學(xué)生食用。品嘗人檢查、食用20分鐘后無(wú)不良反應(yīng)，隨即進(jìn)行留樣，填寫(xiě)登記表，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)，同時(shí)通知食堂工作人員，迅速阻止其他人食用。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足數(shù)量（100—250克），分別放在已消毒的留樣盒中加蓋，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。將貼好標(biāo)簽的留樣食品盒存放在冰箱內(nèi)冷藏室保存48小時(shí)，進(jìn)餐后如無(wú)異常，即可處理留樣的食品。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。 食堂餐具、用具清洗消毒制度餐飲具清洗消毒應(yīng)設(shè)專(zhuān)間（池），不得在餐
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