學(xué)校餐廳管理制度匯編-閱讀頁
2025-04-27 06:16本頁面
【正文】 食品原料采購、索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，采購人員采購原材料時，必須實行定點采購制。采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。采購食品和原材料，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。采購的食品要有兩人以上驗收登記方能入庫。食品出、入庫管理制度一、食品的出庫產(chǎn)品出庫必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫明用途。出庫產(chǎn)品當(dāng)面點驗清楚，必須做到出庫的食品或原輔材料不得再退回庫內(nèi)。出庫后及時清理現(xiàn)場。對食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進行驗收。保管員將食品和原材料入庫后及時填寫出入庫記錄備查。儲藏室保管員要堅持制度遵守原則，要堅守工作崗位，要做好防毒、防火、防盜工作，保證儲藏室安全。食品儲藏室必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分離。儲藏室內(nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽光直接射入。儲藏室內(nèi)設(shè)立食品隔離板，存放臺，存放案，做到食品原料必須離地、離墻10厘米以上。對進庫的各種食品原料，半成品進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，在成品半成品保質(zhì)期內(nèi)盡量縮短存儲時間。學(xué)校要對學(xué)生的學(xué)習(xí)成績、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營養(yǎng)情況進行跟蹤調(diào)查。要密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營養(yǎng)改善情況，為營養(yǎng)改善工作績效評估提供科學(xué)依據(jù)。學(xué)生就餐制度注意個人衛(wèi)生，做到飯前要洗手。學(xué)生就餐時要排隊進入餐廳（教室），按座位坐好并保持安靜，等待教師安排就餐。每位學(xué)生要自備一塊小餐巾，就餐時把小餐巾鋪在桌子上，就餐完畢，用小餐巾把食物殘渣包起來拿到垃圾桶倒掉。每位就餐學(xué)生要保持自己座位周圍清潔，就餐完畢要將餐具送到指定位置，將自己的桌椅擺放整齊，檢查無誤后方可離開。保持餐廳（教室）安靜。注意節(jié)約糧食，禁止出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。學(xué)生營養(yǎng)餐檔案管理制度學(xué)校營養(yǎng)餐要建立工作檔案，由分管此項工作的教師專人管理。學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。檔案的資料必須真實、準(zhǔn)確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。食物中毒現(xiàn)場保護及報告制度發(fā)生食物中毒事件時，立即停止一切生產(chǎn)經(jīng)營活動。認(rèn)真做好事故現(xiàn)場的封閉和保護工作，并及時報告教育主管部門、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和有關(guān)部門。發(fā)生疑似食物中毒事件時，立即電話報告教育主管部門、衛(wèi)生監(jiān)督和疾病控制機構(gòu)，隨后書面匯報食物中毒情況，同時報當(dāng)?shù)卣?。食物中毒報告要迅速及時、符合實際，不得隱瞞事實或夸大其詞。營養(yǎng)餐衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任:未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生安全管理人員的；未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的；學(xué)校食堂未取得《餐飲服務(wù)許可證》的；學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得《健康證》以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)的；食堂設(shè)施、條件和環(huán)境衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，沒有有效的“三防”設(shè)施的；違規(guī)采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求食品的；對從業(yè)人員沒有衛(wèi)生監(jiān)督制約機制，從業(yè)人員沒有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣的；向師生提供不合格飲用水和水源地沒有嚴(yán)格保護措施的；其他造成食品安全事故的。閱讀過后，希望您提出保貴的意見或建議。
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