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正文內(nèi)容

餐廳采購(gòu)管理制度匯編(編輯修改稿)

2025-05-09 04:49 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、財(cái)務(wù)部各一聯(lián))。寫(xiě)明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等,經(jīng)總經(jīng) 理審批后,交由采購(gòu)辦理。需臨時(shí)采購(gòu)的零星低值物品由所需部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)單,經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后方可辦理。零星物品的采購(gòu)不得超過(guò)兩天。需要急購(gòu)的物品由總經(jīng)理在申購(gòu)單寫(xiě)明,限時(shí)購(gòu)買(mǎi)。(二)自購(gòu)菜品的申購(gòu)程序需貨部門(mén)根據(jù)庫(kù)存和使用情況填寫(xiě)申購(gòu)物品清單,由廚房負(fù)責(zé)人簽字后,交采購(gòu)辦理。酒店管理人員與廚師長(zhǎng)應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存,當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí),應(yīng)以書(shū)面形式通知采購(gòu)進(jìn)貨。(三)供貨商送貨的申購(gòu)程序:需貨部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)物品清單,由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后,經(jīng)總經(jīng)理審批后,交采購(gòu)部門(mén)辦理。酒水、物料由店經(jīng)理簽字以書(shū)面形式通知吧臺(tái),不需填寫(xiě)申購(gòu)單,結(jié)賬必須由總經(jīng)理簽字方可付款。只有采購(gòu)人員可以電話或書(shū)面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨,其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。第六條 采購(gòu)數(shù)量的確定原則 為提高經(jīng)濟(jì)效益,降低成本,減少資金占有,應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則,按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的采購(gòu)數(shù)量。(一)鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購(gòu)數(shù)量。此類原料實(shí)行每日采購(gòu),一般要求供貨商送貨。用上述原材料的部門(mén)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前,根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間,提出次日的采購(gòu)數(shù)量。(二)庫(kù)存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等)的采購(gòu)數(shù)量。此類物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金周轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因數(shù),根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天的用量,最低不得低于一天的用量。庫(kù)存量上下限的計(jì)算公式:最低庫(kù)存量=每日需用量發(fā)貨天數(shù) 最高庫(kù)存量=每日需用量15天 第七條:貨物的驗(yàn)收原則(一)驗(yàn)收的質(zhì)量
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