餐廳衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-05-04 22:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 設(shè)有消毒水池及設(shè)施。五、切配燒烤鹵制熟食間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。六、切配燒烤鹵制熟食品要專人負責(zé)，專用工具，防止熟交叉污染。七、防蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。八、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品銷售衛(wèi)生制度一、銷售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進貨時向供貨方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品。二、銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品。三、出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清冼消毒。四、從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙。五、吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。二、采購食品添加劑要有記錄并存檔。三、食品添加劑要專人負責(zé)保管，并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。五、不得在食品中亂加添加劑。六、實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。餐具用具洗滌消毒衛(wèi)生制度一、由專人負責(zé)。二、洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。三、設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標志。四、熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。五、有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。六、不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。七、使用統(tǒng)一配送的消毒餐具。食品采購、驗收、建立臺帳制度一、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。二、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格。三、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。四、采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。五、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。六、食品采購入庫前應(yīng)有庫管人員進行驗收報告，合格者入庫儲存、不合格者退回，按照國家規(guī)定建立臺帳，保證臺帳真實、清晰。食品倉庫衛(wèi)生管理制度一、倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。二、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。三、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要
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