餐廳衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-05-04 22:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 設(shè)有消毒水池及設(shè)施。五、切配燒烤鹵制熟食間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。六、切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止熟交叉污染。七、防蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。八、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品銷售衛(wèi)生制度一、銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供貨方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品。二、銷售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。三、出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清冼消毒。四、從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙。五、吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。二、采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。三、食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。五、不得在食品中亂加添加劑。六、實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。餐具用具洗滌消毒衛(wèi)生制度一、由專人負(fù)責(zé)。二、洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。三、設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。四、熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。五、有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。六、不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。七、使用統(tǒng)一配送的消毒餐具。食品采購(gòu)、驗(yàn)收、建立臺(tái)帳制度一、采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。二、采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。三、采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。四、采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。五、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。六、食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)有庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存、不合格者退回，按照國(guó)家規(guī)定建立臺(tái)帳，保證臺(tái)帳真實(shí)、清晰。食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度一、倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。三、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要
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