小學食堂管理制度集餐廳衛(wèi)生管理制度(doc30頁)(編輯修改稿)
2025-06-19 07:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 群體臆病現(xiàn)象，等待學校領(lǐng)導(dǎo)的通知。 患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。 食品試嘗留樣管理制度 食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。 二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在 28 攝氏度左右。 三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進 行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。 四、飯菜留樣必須堅持 四十八 小時。 (如當天中午留樣到第 三 天中午 )。 五、學校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。 原料采購索證登記制度 學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度 ： 一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。 二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。 四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。 五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS標志（質(zhì)量安全認證）。 六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不 符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。 食堂衛(wèi)生檢查制度 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。 一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 二、學校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。 三、檢查內(nèi)容： 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地 溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。 從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到 四勤 ，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。 食堂的 三防 設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。 從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。 庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。 衛(wèi)生責任追究制度 學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關(guān)系到學校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。 一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由余 強同志負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過 2 小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。 二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 28 攝氏度，具體管理由 同志負責。 三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。 四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。 五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。 六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。 七、凡不負責任， 檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責任。 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。 一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。 二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。 三、食堂從業(yè)人員必須積極 認真參加培訓(xùn)，認真作好學習記錄。 四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。 五、學校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 食堂餐用具消
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