餐廳食品衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-06-19 02:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 原料。 、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。 、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。 、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購已加工好熟食。 、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚，做到分開使用。 、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在 烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。 、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于 70℃ 。 、蔬菜烹調(diào)程序：一洗 、 二浸 、 三燙 、 四炒。 、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。 、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱 510分鐘。 、不加工冷葷涼菜。 、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過 2小時。 、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。 、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有 害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。 、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。 、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。 、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。 、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不 5 得存放放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場所。 、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。 、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。 、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。 、熱力消毒要求：蒸汽消毒 100℃ 作用 10分鐘以上，干熱消毒120℃ 作用 1520分鐘，煮沸消毒 15 分鐘以上。 、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。 、食品加工衛(wèi)生制度 、食材粗加工
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