【文章內(nèi)容簡介】 二、食品的儲存、加工用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官情況異常的食品及其原料。加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品在烹飪后至出售前一般不超2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。補掌小學食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。課任教師和班主任每天主動關(guān)心學生的健康狀況。一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關(guān)情況上報鄉(xiāng)黨委政府、鄉(xiāng)中心學校及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。補掌小學食品衛(wèi)生安全管理制度學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。補掌小學師生用餐制度自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。補掌小學食堂原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證學生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。四、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。五、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。補掌小學食堂食品粗加工管理制度一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時進行消毒處理。四、認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的，不得進行加工或使用。肉類加工：⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。⑷ 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。⑸ 砧板要求做到“三潔”（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），收市后應刮洗清潔后豎放。蔬菜加工： ⑴ 蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。⑶ 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。五、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放臵在貨架上，不得直接與地面接觸。補掌小學操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。補掌小學配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。補掌小學餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有學生就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。供學生自取的調(diào)味料，應當符合相應食品衛(wèi)生要求。當發(fā)現(xiàn)或被學生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。定期清理檢查銷售臺的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。補掌小學食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套?！叭馈痹O施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。補掌小學從業(yè)人員健康檢查制度一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。二、食堂從業(yè)人員由醫(yī)院一年一聘，年初，醫(yī)院與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。補掌小學食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、定型包裝食物的驗收；、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 、廠址；：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味； ，是否有異樣二、非定型包裝食物的驗收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。補掌小學食堂庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火、防盜、防投毒工作。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。補掌小學學生營養(yǎng)早餐管 理 制 度營養(yǎng)早餐對少年兒童的健康成長具有十分重要的意義。為了確保我校營養(yǎng)早餐的順利實施和安全運行，特制定本管理制度。一、學校、各班級要充分利用健康教育課加強教育宣傳，按照食品衛(wèi)生安全工作的有關(guān)要求，采取多種形式在師生、家長及社會宣傳食品健康常識，使學生養(yǎng)成健康的飲食習慣。二、學校成立專門工作領(lǐng)導小組：肖本沫任組長，趙云策任副組長，王德厚、各班班主任為成員，每個班級推選2名營養(yǎng)配餐員協(xié)助。領(lǐng)導小組具體負責雞蛋的加工、分發(fā)等管理工作。三、學校設立專職管理員，由王德厚專門負責牛奶、雞蛋的檢查入庫，王克粉、路金素負責加工等工作。建立有關(guān)臺帳，保證全校每個學生享受營養(yǎng)早餐。四、專職管理員應在每天早讀前將規(guī)定數(shù)量的雞蛋按食品衛(wèi)生要求煮熟，并分發(fā)到各班級。五、各班班主任、代課教師負責在本班教室將領(lǐng)回的牛奶、雞蛋分發(fā)給學生食用，并實行學生簽名制度。要求學生必須在教師的監(jiān)督下食用，對個別不適宜服用牛奶、雞蛋的學生按中心學校要求另作處理，食用后蛋皮包裝物應由各班學生統(tǒng)一收集處理，嚴禁亂拋亂撒，影響環(huán)境衛(wèi)生。六、凡因相關(guān)管理人員、工作人員玩忽職守造成學生未按時食用的或造成集體食品安全衛(wèi)生事故的，應依法追究相關(guān)人員的責任。七、本管理制度將在實施中逐步完善，由補掌小學負責解釋。補掌小學學生營養(yǎng)早餐實施方案為貫徹落實省、市、縣有關(guān)“營養(yǎng)餐工程”的文件精神，切實實施好我校的營養(yǎng)早餐工作，提高學生營養(yǎng)水平和身體素質(zhì)，特制定本方案。一、指導思想以科學發(fā)展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養(yǎng)早餐工程”，為我校學生長期食用營養(yǎng)良好的早餐，改善農(nóng)村小學學生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。二、學?；厩闆r補掌小學現(xiàn)有學生481名，享受營養(yǎng)早餐的學生410人，教師20名，現(xiàn)有教學班16個，教室20間。寄宿學生285人。三、營養(yǎng)早餐工作領(lǐng)導小組 組 長：肖本沫（校長）副組長：趙云策（安全副校長）成 員：王克林、徐方兵、王德厚、晏忠彪、方遠奇 采購員：路金素、王克粉、馬玉秀、胡玉竹質(zhì)量監(jiān)督及驗收員：趙云策、王德厚、晏忠彪、方遠奇 營養(yǎng)早餐工作領(lǐng)導小組職責和要求：（1）負責聯(lián)系采購牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋，落實、查看供貨商的質(zhì)檢報告并存檔；（2）負責檢驗、接受牛奶面條、米線、稀飯、雞蛋，清點數(shù)量，保管儲存；（3）做好學校牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋的檢驗和接收；(4)按時做好牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋的發(fā)放和監(jiān)督。(5)隨時對采購的貨物進行質(zhì)量抽查，填寫抽查表；(6)走訪學生，了解學生對工程實施的意見、建議和調(diào)研對貨物的滿意度，提出改進意見；(7)每天早7:40——8:00，對各班進行物品發(fā)放檢查；(8)對此項工作做好宣傳。(9)組織部分教師代表，檢查專項賬務工作；(10)指導各班做好學生的思想工作，督促學生按時早餐，不能浪費，同時把奶袋、蛋皮等垃圾放在指定位