食品衛(wèi)生安全管理制度(編輯修改稿)
2024-09-19 12:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 食堂的炊事員務(wù)必采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。 加工食品務(wù)必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70 度。 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉 污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。 不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。 四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 食堂從業(yè)人員和管理人員務(wù)必掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 食堂從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的 個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣務(wù)必做到： (1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手 。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 (2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 (3)加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。 (4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 五、剩飯剩菜的處理 食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇！? 食堂剩余食品務(wù)必冷藏，冷藏時(shí)光不得超過(guò) 24 小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。 對(duì)剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。 食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。 六、食堂留樣要求的記錄 食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48 小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于 100 克。 對(duì)留樣食品的時(shí)光、菜名等其他留樣狀況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊(cè)，負(fù)責(zé)人簽字。 留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對(duì)留樣的記錄狀況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存 12 個(gè)月。 七、食品清洗和消毒 各食
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