【文章內(nèi)容簡介】 實答復調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。七、飲食衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)?食品衛(wèi)生法?有關規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領導小組。衛(wèi)生許可證應懸掛于顯目處，從業(yè)人員應持有效合格的健康證，經(jīng)培訓前方可上崗。從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。工作人員上班時間應穿戴整潔的工作衣服，并保持個人衛(wèi)生。做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天清洗。食用工具每班用后應洗凈，保持清潔，食〔用〕具做到“一洗〞、“二刷〞、“三沖〞、“四消毒〞。不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期的食物。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，分類存放，不得混放。搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。1及時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標志，搞好“三防〞工作。原料到成品實行“四不制度〞。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原那么；加工人員〔廚師〕不用腐爛變質(zhì)食品；營業(yè)員〔效勞員〕不賣腐爛變質(zhì)食品〔零售單位不收進腐爛變質(zhì)食品；不出售腐爛變質(zhì)食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品〕。成品〔食物〕存放實行“四隔離〞。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜貨、藥物隔離；食品與天然冰隔離。食〔用〕具實行“五過關〞。洗；刷；　沖；　消毒；　保潔。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〞方法。定人；　定物；　定時間；　定質(zhì)量劃片分工，包于負責。個人衛(wèi)生做到四勤勤洗手剪指甲；　勤洗澡理發(fā)；　勤洗衣服、被褥；　勤換工作服。八、食〔用〕具洗滌消毒、保管制度A、食具的洗滌消毒所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。熱力消毒〔程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒〕〔1〕煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘?！?〕蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放100℃的水中煮沸10分鐘。〔3〕紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘藥物消毒〔對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用學化學藥物消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水洗〕〔1〕使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品?！?〕消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。B、食具的保管經(jīng)消毒的食〔飲〕具應有專門的存放柜，存放整齊，防止與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行洗滌消毒。九、操作間衛(wèi)生制度操作加工間局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設置密閉垃圾容器，雜物隨時清理。排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設施。所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。十、衛(wèi)生消毒制度各加工操作間指定專人負責工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。食品用具使用前必須消毒，應保證消毒時間，提倡使用熱力消毒法或使用專用消毒柜。清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。設置污物桶，并及時清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔。設置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。防鼠設施齊全。十一、食品采購索證制度A、做到方案進貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。B、嚴禁采購?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；用非食品原料加工匠，參加非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的；超過保持期限的；為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；十二、餐廳衛(wèi)生管理制度保持地面、墻壁、天花板潔凈無污物，門窗、燈具明亮干凈，空調(diào)濾網(wǎng)、風扇葉無積塵、蛛網(wǎng)，窗簾、臺布清潔無積塵、污垢。桌凳排放整齊，每天用熱堿水洗刷一次，做到無油跡、無灰塵、無食物殘渣。營業(yè)時間做到顧客離桌，碗筷即收，桌面擦凈。對洗手池、痰孟等衛(wèi)生設施，每日清洗、消毒做到無垢無灰塵。保持室外責任區(qū)場所的整潔，做到無雜草、垃圾、污水。十三、食品進貨驗收制度A、商店和食堂食品進貨驗收設兼職管理員，食堂進貨驗收由溫明高負責，商店進貨驗收由胡林負責，做到責任落實。B、對食品或食品原料進行驗收，其驗收內(nèi)容包括：對生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可資格進行查驗；貨物有無隨貨同行的化驗單或合格證；對入庫食品進行感官檢查，查驗有無異?；蜃冑|(zhì)；食品包裝上標識是否完整、清楚；C、食品進貨驗收管理員對驗收不合格的食品應拒絕進入食堂和商店。D、食品驗收入庫時做好入庫食品的驗收記錄，供貨方主動提供的化驗單、合格證等與驗收記錄一起妥善保存以備查。第三篇：學校食品衛(wèi)生管理制度學校食品衛(wèi)生管理制度一、學校必須成立專門的領導管理機構，校長為第一責任人，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負責落實食堂衛(wèi)生管理。二、學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂實行承包經(jīng)營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。三、學校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。四、學校食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。五、學校應當制定從業(yè)人員培訓計劃，并定期進行培訓，同時應加強對學生飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物。六、學校應加強對食堂衛(wèi)生的督促檢查，學校領導必須每天深入食堂檢查一次以上，具體負責人要餐餐檢查，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。七、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，兩年到期換證一次，每年到期年審一次，未取得衛(wèi)生許可證或未參加年審的學校食堂不得從事學生餐經(jīng)營活動。八、學校要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。學校食堂衛(wèi)生管理制度（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生設施要求一、學校食堂應建在周邊25米內(nèi)沒有有毒有害作業(yè)點及廁所、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方。二、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所。三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作臺應全部加蓋瓷磚。四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設施（紗窗、紗門），地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。食品蒸煮烹調(diào)間必須安裝有通風、排煙裝置和污水排放設施，食品切配間必須配備存放廢棄物的設施，食品出售場所必須安裝紫外線消毒燈，進行空氣消毒。五、食堂必須設立專門的從業(yè)人員更衣室，并在食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所設立洗手處。六、食堂必須根據(jù)實際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學生餐具消毒后的保潔。（二）食堂衛(wèi)生要求一、食堂從業(yè)人員、學校師生出入廚房、餐廳時應隨手關好紗門，防止蒼蠅進入污染食品及餐具用具。二、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應及時對廚房、餐廳及周邊環(huán)境進行清理、打掃、沖洗；每周必須進行一次大掃除，隨時保持食堂室內(nèi)外的整潔衛(wèi)生。三、要定期對食堂周邊環(huán)境進行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。四、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關的工具、物品，食品用具、容器用后應洗凈，應定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。五、食堂每天產(chǎn)生的垃圾必須有做到日產(chǎn)日清，垃圾桶、垃圾屋應加蓋密封。六、食堂廢棄物存放桶、泔桶必須定期清洗，保持清潔，并加蓋密封。（三）餐飲具、食品容器衛(wèi)生消毒保潔要求一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用后洗凈，應放入消毒柜消毒30分鐘以上；食堂未配備消毒柜的，用消毒劑進行消毒，或?qū)⑾磧舻牟惋嬀呷拷菰诜兴校蠓?分鐘以上，后放入櫥柜中保潔。二、餐飲具保潔柜應當定期清洗、消毒，保持潔凈。三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求，并有固定的存放場所（櫥柜）和明顯的標記。四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入密閉櫥柜中保潔，對直接接觸熟食品的容器在作用前應用不低于80176。C的熱水消毒2分鐘以上。學校食堂食品加工操作衛(wèi)生規(guī)范一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用。三、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料，清洗、切配各種食品及原料，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害、污穢不潔或可疑被污染時，應將其剔出另作處理。四、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于80℃。五、加工青菜時，必須先將青菜洗凈，用鹽水浸泡30分鐘，后放入開水撈一下，再入鍋熱炒。六、加工后的熟食品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。七、食堂食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，如超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。八、食堂不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物或隔餐剩余食物。學校食堂食品采購、貯存衛(wèi)生管理制度一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書），保證食品質(zhì)量。二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定（無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。三、食堂食品入庫、出庫必須進行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。四、食品貯存應有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風。五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。六、保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。學校小賣部衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員必須持有效健康證，并掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參加工作。二、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，衣服整潔，不留長指甲，不留胡須等。三、經(jīng)營場所必須保持良好的衛(wèi)生狀況，經(jīng)常清理打掃，做到店內(nèi)無蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡，無衛(wèi)生死角。四、食品貨架必須清潔，無灰塵，貨物擺放應分類整齊放，標簽立卡，做到食品與非食用物品分架擺放。五、所經(jīng)營的各類各項食品必須有品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名、廠址等完整標記，做到不過期、不變質(zhì)，有良好的感觀狀況。六、銷售散裝食品必須有防蠅、防塵保潔設施，有食品夾，有清潔衛(wèi)生的包裝紙（袋），不使用廢舊書紙。七、不得銷售自制冷凍食品，冷飲冰柜內(nèi)只能凍存冷飲制品，不得混凍其它食品。八、食品倉庫必須有通風、防潮、防鼠設施，食品存放應有貨墊，做到隔墻離地。學校食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生行為規(guī)范一、食堂從業(yè)人員包括采購員、飲事員、分餐員、倉庫保管員及幫工等，每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明，并掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。二、食堂從業(yè)人員每次上崗前，必須由食堂衛(wèi)生管理員對其進行日常健康檢查，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、化膿性或滲出性皮膚病等有礙于食品衛(wèi)生病癥的從業(yè)人員，不得讓其上崗操作，如果在上崗過程中發(fā)現(xiàn)的，應責令其立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。三、食堂從業(yè)人員上崗工作時，應穿戴整潔的工作衣帽，制售直拉入口食品的從業(yè)人員應戴口罩，不得佩戴手表，首飾等物，男同志不留長頭發(fā)，長胡須、女同志長頭發(fā)應置于入帽內(nèi)，不得化妝，涂指甲油。四、食堂從業(yè)人員工作期間，應注意個人衛(wèi)生，形成良好的衛(wèi)生習慣，接觸食品前應先洗手，嚴禁在操作間內(nèi)吃東西、抽煙或隨地吐痰，不準邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對著食品打噴嚏或用勺子直接嘗味。五、食堂分餐人員分餐時應戴口罩、手套，不得邊分餐邊收款，分餐與收款應分開進行。第四篇：學校食品衛(wèi)生管理制度學校食品（飲水）衛(wèi)生管理制度匯編一、學校食堂衛(wèi)生基本要求（一）食堂選址衛(wèi)生要求：學校食堂或廚房應建在地勢較高的向陽處和地下水位較低的地方。食堂附近50米內(nèi)不應有大型的污染源，如垃圾場、畜舍、糞坑式廁所等，并不應在產(chǎn)生有害物質(zhì)場所的下風處。廚房建筑物應