學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度(編輯修改稿)
2025-10-05 14:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 流在教室陪餐，其余在職教師和教師家屬、親屬在食堂就餐。學(xué)校聘請的食堂工勤人員、學(xué)生宿舍管理員、代課教師、校園保安、因工作需要來學(xué)校辦事人員就餐費用由學(xué)校列預(yù)外收入經(jīng)費中支付，其余就餐人員自行負(fù)擔(dān)就餐費用。工作就餐。學(xué)校開展大、小型活動需要安排工作餐的和學(xué)校因公來客需要安排接待的，由組織部門或分管領(lǐng)導(dǎo)報學(xué)校辦公室，校辦公室請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，由辦公室通知食堂管理人員按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)安排，就餐結(jié)束后由經(jīng)辦人員和就餐人員在就餐登記表上簽字認(rèn)可備案；費用列學(xué)校生活費支付。就餐繳費標(biāo)準(zhǔn)。中小學(xué)生每學(xué)期收取不同程度的伙食費，并公示。教師教職工就餐時由學(xué)校值周領(lǐng)導(dǎo)記錄備案或在就餐登記表上簽字，學(xué)校每個月公布一次，每個月財務(wù)處從就餐教職工工資中扣繳入到學(xué)校食堂生活費帳上，并按期公示使用情況。食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為教師和學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費，做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。讓就餐師生有安全可靠的飲食健康保證。堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符。每周公布食堂伙食賬目，做到公開透明。加強廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。加強防火、防盜、防毒。自覺養(yǎng)成用后隨手?jǐn)嚅_用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐師生創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。學(xué)校食堂食品留樣制度為了保證學(xué)生師生的飲食安全，特制訂此學(xué)校食堂留樣制度，具體要求如下：學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、留樣人。食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。食堂衛(wèi)生檢查管理制度為加強食堂衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。一、檢查內(nèi)容“五四制度”的執(zhí)行情況。采購、索證、臺賬。從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留。操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施。各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。食品加工烹飪過程，成品成熟度。凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。二、檢查人員組成由分管副校長組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和師生代表進(jìn)行不定期檢查和工作指導(dǎo)。由總務(wù)處負(fù)責(zé)人會同政教處進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)。由食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行日常全過程的自檢自查和督促。三、檢查人員工作責(zé)職牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)知識，認(rèn)真按時檢查，嚴(yán)格把關(guān)。檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責(zé)任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。認(rèn)真做好臺賬。積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導(dǎo)。食堂設(shè)備管理制度一、學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。二、學(xué)校食堂內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。三、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的照價賠償。四、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，不準(zhǔn)租借給他人使用。五、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護(hù)使用，輕拿輕放，避免人為損壞。六、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。食堂從業(yè)人
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