【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 一）學(xué)校食堂是否持有效的《餐飲服務(wù)許可證》；（二）食堂從業(yè)人員是否持有效健康證明；（三）餐飲服務(wù)食品安全管理制度建立情況；（四）大宗食品是否索證索票；（五）每餐是否按規(guī)定留樣；（六）食品臺(tái)賬建立情況；（七）是否有能正常使用的消毒、冷藏、保潔設(shè)施設(shè)備；（八）是否有防蠅、防塵、防鼠的設(shè)施；（九）餐廚垃圾及廢棄油脂的處理情況；（十）加工、操作過(guò)程是否使用不得制作和使用的菜品；（十一）食堂環(huán)境衛(wèi)生情況等內(nèi)容。二、檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題在對(duì)學(xué)校食堂的檢查中發(fā)現(xiàn)存在的主要問(wèn)題是：學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生管理督查力度不足，食品安全管理制度不健全或不落實(shí)，從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)食品加工流程不熟悉，食品加工操環(huán)節(jié)不規(guī)范。食品原料索證索票制度落實(shí)不到位。負(fù)責(zé)留樣，樣品份量太少，留樣容器不是密閉容器，部分留樣記錄只記錄了留樣日期，不注明留樣時(shí)間、留樣人員等，記錄不全。食堂冷藏、消毒和保潔設(shè)施不齊全，部分學(xué)校食堂將消毒柜當(dāng)普通碗柜使用，未通電消毒。個(gè)別從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)差，上崗期間未穿戴工作衣帽，不注意個(gè)人衛(wèi)生，專間人員沒(méi)有戴口罩。食堂在食品加工處理過(guò)程中未嚴(yán)格按照生進(jìn)熟出的單一流向操作，操作中有交叉污染的現(xiàn)象，部分食堂粗加工間擇菜時(shí)放在地上操作。三、下一步工作打算進(jìn)一步提高食堂負(fù)責(zé)人對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度，完善管理機(jī)制；有計(jì)劃地對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場(chǎng)所，配備相應(yīng)的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備或設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。加強(qiáng)監(jiān)督檢查力度，督促學(xué)校食堂建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度；建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳等，教育學(xué)生掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識(shí)，做好個(gè)人防護(hù)。通過(guò)本次學(xué)校食堂安全檢查，進(jìn)一步增強(qiáng)了學(xué)校及食堂負(fù)責(zé)人的食品安全意識(shí)，落實(shí)了管理責(zé)任，進(jìn)一步規(guī)范了食品原料采購(gòu)、加工制作和餐飲具清洗消毒行為，為確保廣大師生的身體健康和生命安全、防止群體性食物中毒事故的發(fā)生奠定了基礎(chǔ)。大興鄉(xiāng)中心小學(xué)2018年3月20日第三篇：學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定（試行）第一章 總 則第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作,提高師生員工的健康水平，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合我縣學(xué)校實(shí)際，制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定所稱的學(xué)校是指本縣行政區(qū)域內(nèi)的各級(jí)各類學(xué)校。第三條 學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的任務(wù)是，宣傳貫徹國(guó)家以及自治區(qū)、地區(qū)有關(guān)法律、法規(guī)、方針、政策，對(duì)廣大師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)教育，及時(shí)排除安全隱患，防止發(fā)生食物中毒和食源性疾患，保障廣大師生的身體健康和安全。第四條 學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的方針、原則是堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。第二章 食品的采購(gòu)和貯存第五條 學(xué)校食堂和食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)把食品、原材料采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、原材料，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，并填寫(xiě)采購(gòu)登記表。要相對(duì)固定食品、原材料采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量和便于監(jiān)督。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（三）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第六條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立專職（兼職）倉(cāng)庫(kù)保管員，要嚴(yán)格食品入庫(kù)登記制度。食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)要檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、索取有效證件（票記要與食品批號(hào)相符），并要注意以下幾點(diǎn)：（1）不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲(chóng)、污穢不潔食品。（2）黃鱔魚(yú)、甲魚(yú)、烏魚(yú)、蟹類、各種貝類，凡是已死者有權(quán)拒收。（3）過(guò)去沒(méi)有食用習(xí)慣的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，要注重調(diào)查研究，對(duì)人體無(wú)害的，方可驗(yàn)收入庫(kù)。（4）驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開(kāi)。第七條 貯存食品、原材料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；貯存食品、原材料的場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。儲(chǔ)藏的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開(kāi)、擺列整齊、掛牌存放，做到主、副食品、原料、半成品分庫(kù)存放，防止交叉污染。主食庫(kù)必須設(shè)置倒梯形（上大下?。┓朗笈_(tái)。庫(kù)內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過(guò)保存期的食品。放糧食、干雜食品庫(kù)，要通風(fēng)良好，溫濕度低，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。存放醬油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器物見(jiàn)本色，無(wú)油垢，無(wú)蟲(chóng)蛀。冷庫(kù)要達(dá)到應(yīng)有的溫度，熟食品庫(kù)要保持在－4℃左右，豆制食品要冷藏，黃油要保存在－10℃—－15℃冰庫(kù)內(nèi)，帶外包裝的熟食不準(zhǔn)進(jìn)熟食庫(kù)。生禽、肉類庫(kù)短期（幾天）保存則需要在6℃—－10℃，長(zhǎng)期保存（一個(gè)月以上）時(shí)，冷藏的溫度要在－18℃以下。食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)采取保質(zhì)措施，堅(jiān)持先進(jìn)先用的原則，切實(shí)做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品和雜物。工作人員離開(kāi)庫(kù)房時(shí)要檢查庫(kù)房有無(wú)隱患，關(guān)閉電源，鎖好庫(kù)門(mén)。第三章 食品加工的衛(wèi)生要求第八條 食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、降溫、空氣消毒裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠（防鼠板應(yīng)為高４５ｃｍ金屬板）；有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；有食品加工人員專用洗手設(shè)施。地面、墻裙應(yīng)當(dāng)由無(wú)毒、防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，地面應(yīng)當(dāng)具有一定坡度，易于清洗與排水，；有足夠供水，所供水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；按照加工食品的種類分設(shè)水池（一般應(yīng)按照洗刷、消毒、魚(yú)類、肉類、蔬菜類分別設(shè)置），各水池應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志。開(kāi)設(shè)民族餐的食堂，清真食品應(yīng)當(dāng)單獨(dú)設(shè)立水池；加工場(chǎng)所要經(jīng)常洗刷，保持清潔、衛(wèi)生，做到無(wú)油污、無(wú)積塵、無(wú)積水、無(wú)食物殘?jiān)?。第九條 食品加工應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原材料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的，不得加工和使用；各種食品原材料在使用前必須洗凈，禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；加工食品必須燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不得低于70℃。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。油炸食品時(shí)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)避免明火直接與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熟食制品必須在充分加熱后食用。中小學(xué)、幼兒園不得制售冷葷涼菜；用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，使用前應(yīng)