【文章內(nèi)容簡介】 人員每年必須進行健康檢查，每學期進行不少于一次的衛(wèi)生法律和食品安全知識培訓，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康證明和食品安全知識培訓合格證后方可參加工作。五、食堂從業(yè)人員應做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、保存有良好的個人衛(wèi)生習慣；同時必須做到：工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手。不留長發(fā)、不蓄胡須、不留長指甲、不染指甲、不佩戒指、項鏈等飾品，女員工不得濃妝艷抹。應具備兩套工作衣帽，工作時穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分餐時戴分餐手套和口罩。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。六、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。七、學校要規(guī)范建立從業(yè)人員檔案；堅持對食堂從業(yè)人員的晨（午）檢工作，規(guī)范填寫晨（午）檢記錄表。八、從業(yè)人員若出現(xiàn)國家法定傳染疾病、皮膚化膿性感染、精神病等疾病以及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即離崗檢查治療，不得帶病操作。待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生安全的病癥或治愈后，方可上崗。學校食堂食品保管與領(lǐng)用制度一、學校食堂食品的保管必須有專門的食品倉庫，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，運轉(zhuǎn)正常。二、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。三、建立食品進、出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。四、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放。五、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。六、食品保管員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。七、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。八、取貨員在領(lǐng)出出食品時，要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。九．食品保管員（驗收員）與采購人員、領(lǐng)貨人員均需在入庫單（出庫單）上簽字。學校食堂食品采購與驗收制度一、食品采購應根據(jù)食堂實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與倉管員、炊事員商定要采購的種類、數(shù)量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，采購的食品必須新鮮，衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)，酸敗、霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品。三、肉類食品采購必須有檢驗檢疫合格證明，禁止采購無檢驗檢疫合格證明的肉類食品。四、采購定型包裝食品，食品包裝上必須標明食品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。六、食品及原材料的采購應實行索證索票登記制度，采購時應查驗銷售者的食品衛(wèi)生許可證和檢驗（檢疫）合格證明，索取銷售發(fā)票（或小票），做好采購登記臺帳，并定期公示采購物品的數(shù)量、價格等情況，接受師生和家長的監(jiān)督。七、食品驗收要定人、定責、定位、定崗，凡進入食堂的食品，驗收人都必須認真檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。八、食品驗收人有權(quán)拒收“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品，超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進或者不進半成品菜肴。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。學校食堂食食品添加劑的管理與使用制度一、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴禁使用各類非法添加物和濫用食品添加劑。二、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。三、不得掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，標識內(nèi)容包刮：品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。五、學校采購食品添加劑必須按規(guī)定進行嚴格的索證和驗收制度，并建立食品添加劑的使用臺帳。六、食品添加劑入庫后要專人管理，設(shè)立專柜，出入庫要做好嚴格的登記。七、未使用完的添加劑及時退回庫房。學校食堂管理員崗位職責一、全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領(lǐng)食堂職工全面完成學校交辦的各項工作任務。二、組織