【文章內(nèi)容簡介】 人員每年必須進(jìn)行健康檢查，每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的衛(wèi)生法律和食品安全知識培訓(xùn)，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，取得健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證后方可參加工作。五、食堂從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、保存有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；同時(shí)必須做到：工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手。不留長發(fā)、不蓄胡須、不留長指甲、不染指甲、不佩戒指、項(xiàng)鏈等飾品，女員工不得濃妝艷抹。應(yīng)具備兩套工作衣帽，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分餐時(shí)戴分餐手套和口罩。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。六、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。七、學(xué)校要規(guī)范建立從業(yè)人員檔案；堅(jiān)持對食堂從業(yè)人員的晨（午）檢工作，規(guī)范填寫晨（午）檢記錄表。八、從業(yè)人員若出現(xiàn)國家法定傳染疾病、皮膚化膿性感染、精神病等疾病以及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即離崗檢查治療，不得帶病操作。待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生安全的病癥或治愈后，方可上崗。學(xué)校食堂食品保管與領(lǐng)用制度一、學(xué)校食堂食品的保管必須有專門的食品倉庫，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。三、建立食品進(jìn)、出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放。五、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。六、食品保管員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。七、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。八、取貨員在領(lǐng)出出食品時(shí)，要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。九．食品保管員（驗(yàn)收員）與采購人員、領(lǐng)貨人員均需在入庫單（出庫單）上簽字。學(xué)校食堂食品采購與驗(yàn)收制度一、食品采購應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際需要，有計(jì)劃地采購食品，在采購前與倉管員、炊事員商定要采購的種類、數(shù)量，及時(shí)列單，有計(jì)劃地實(shí)施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，采購的食品必須新鮮，衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)，酸敗、霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品。三、肉類食品采購必須有檢驗(yàn)檢疫合格證明，禁止采購無檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉類食品。四、采購定型包裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明食品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。六、食品及原材料的采購應(yīng)實(shí)行索證索票登記制度，采購時(shí)應(yīng)查驗(yàn)銷售者的食品衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)（檢疫）合格證明，索取銷售發(fā)票（或小票），做好采購登記臺帳，并定期公示采購物品的數(shù)量、價(jià)格等情況，接受師生和家長的監(jiān)督。七、食品驗(yàn)收要定人、定責(zé)、定位、定崗，凡進(jìn)入食堂的食品，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每樣食品的驗(yàn)收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的姓名及日期。八、食品驗(yàn)收人有權(quán)拒收“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品，超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出庫時(shí)應(yīng)登記，貨物必須過秤驗(yàn)收，盡量少進(jìn)或者不進(jìn)半成品菜肴。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。學(xué)校食堂食食品添加劑的管理與使用制度一、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴(yán)禁使用各類非法添加物和濫用食品添加劑。二、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。三、不得掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包刮：品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。五、學(xué)校采購食品添加劑必須按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的索證和驗(yàn)收制度，并建立食品添加劑的使用臺帳。六、食品添加劑入庫后要專人管理，設(shè)立專柜，出入庫要做好嚴(yán)格的登記。七、未使用完的添加劑及時(shí)退回庫房。學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)一、全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領(lǐng)食堂職工全面完成學(xué)校交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。二、組織