【文章內(nèi)容簡介】 建、擴建的學校食堂必須經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗收，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。（二）依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條有關食堂選址衛(wèi)生要求：一是學校食堂不得設在易受污染的區(qū)域，應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)；二是距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設臵在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外；三是應同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關要求。（三）遵循食品加工流程，學校食堂各功能間布局及流程應合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。（四）無餐廳學校必須設備餐專間，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運送到各個班級。（五）學校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限、經(jīng)營范圍內(nèi)經(jīng)營。對食品從業(yè)人員及分餐人員實行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓，取得健康證后方能上崗。（六）學校應選擇責任心強，符合規(guī)定的人員擔任食堂管理員。二、建立學校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受師生和家長的監(jiān)督；建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。三、建立突發(fā)事件（停水、停電、停氣、食物中毒等）的應急處臵預案和運行機制。四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，明確責任報告人。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應及時按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告程序上報。五、建立學生集體用餐管理制度。六、學校應當為學生提供充足的、符合衛(wèi)生標準的飲用水。七、主管校長應當經(jīng)常性地對學校食品衛(wèi)生安全工作進行督促檢查，落實學校食品衛(wèi)生安全長效、規(guī)范管理措施。（二）食堂管理員崗位職責食堂管理員應有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，參加過食堂管理員培訓并經(jīng)考核合格，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。食堂管理員在學校領導下，負責食堂的全面工作，主要職責包括：一、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責，并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核。三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。四、學生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售涼菜。五、組織從業(yè)人員進行健康檢查和辦證，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。六、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）。七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。（三）采購員崗位職責一、遵紀守法，公正廉潔，買賣公平。二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質(zhì)、保量供應。三、采購食品及原料要按照有關規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴格索證。四、必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進行購買。五、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不購假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料。六、增強服務意識，虛心聽取意見，主動、熱情當好食堂的參謀。七、帳目做到日清月結、手續(xù)健全，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公款。八、承擔領導交辦的其他工作任務。（四）食堂會計崗位職責在學校領導下負責食堂的會計工作，其職責如下：一、負責食堂資金的收支工作，嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律，秉公辦事。二、嚴格按食堂的采購、領用、報銷、票據(jù)交接、支出登記制度，審核一切收支事項，抵制不符合規(guī)定、原則的行為，并及時向領導匯報。三、按會計法規(guī)范如實建賬，每月按時結賬，按期編制出財務報表。四、深入實際，認真做好食堂財務分析，及時向領導提供經(jīng)費收支情況，在杜絕虧損、控制盈利幅度和資金運作等方面當好領導參謀、助手。五、管理好食堂各種財務檔案、印鑒以及各種與財務核算有關的票據(jù)。六、完成領導交辦的其他工作。（五）炊事員崗位職責一、積極參加各項學習，提高政治思想覺悟和業(yè)務水平，全心全意為師生服務。二、刻苦鉆研烹飪技術，不斷提高伙食質(zhì)量和服務質(zhì)量。，加工制作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。，保證開飯時間，不斷改進就餐供應辦法，減少師生用餐等候時間。，可能影響學生健康的食物。三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生。、出售腐敗變質(zhì)的食物。，分別加工。，每天進行消毒。、食物，操作時不準吸煙。，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。，學校提供的餐具每天消毒。、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛(wèi)生大掃除。四、注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。五、節(jié)約水、電，愛護各種機具設備，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當事人賠償。六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。八、加強團結，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。九、不準從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具。十、服從指揮，嚴格遵守作息時間，自覺遵守勞動紀律，有病、有事請假，不準隨意曠工、誤工。（六）保管員崗位職責食堂保管員在食堂管理員領導下工作，其職責是：保管好食堂物品。一、遵守職業(yè)道德，嚴把進貨質(zhì)量復檢關。二、入庫食品及時驗收，按《庫房管理制度》要求負責存放。三、認真落實《庫房管理制度》的衛(wèi)生要求，保持庫房整潔、衛(wèi)生、通風。定期檢查處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、認真做好出入庫記錄，做到帳物一致，并規(guī)范建立臺帳。五、嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，嚴禁將庫房鑰匙擅自交給他人。（七）學校食堂衛(wèi)生管理制度一、認真按照食品衛(wèi)生有關法律法規(guī)和相關要求，依法辦好食堂，竭誠為廣大師生員工服務。二、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生許可證。三、認真搞好食堂清潔衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加蓋密閉及時處理。五、生熟食品必須分開存放，制作生熟食品的人員分開，加工用具、容具分開,并有標識。六、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生，食品存放不得超過保質(zhì)期。七、保證餐具、用具消