食堂食品衛(wèi)生安全管理制度(編輯修改稿)
2024-11-09 23:32 本頁面
【文章內容簡介】 當對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學校、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。五、學校要制定食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度；發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的學校應當在2小時內向主管部門和縣級衛(wèi)生行政部門報告，報告信息包刮發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關內容，并做好記錄。六、任何單位和個人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報者，要依法追究責任。七、學校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學校應立即責令其整改：學校食堂食品商店的場所、設備與環(huán)境衛(wèi)生達不到規(guī)定的要求。在采購食堂物品時，未按有關規(guī)定索證、索票。出售腐敗變質食品、三無食品或過期食品。食堂制售冷葷涼菜。食品商店出售自制食品。食堂和食品商店從業(yè)人員未取得健康合格證、衛(wèi)生知識培訓合格證。學校食堂未實行48小時留樣制度。食堂剩余食品沒有按規(guī)定在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。八、學校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關責任人員進行處理。學校領導陪（驗）餐制度一、學校食堂實行負責人陪（驗）餐制度。由校長帶頭、班子成員參與輪流陪（驗）餐（餐費自理），嚴把質量和安全關口；認真收集學生對學校工作、生活的意見和建議，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問題和困難，總結和推廣好的經(jīng)驗和做法，并如實規(guī)范填寫陪（驗）餐記錄表，寫清時間、飯菜名、生熟、留樣、食后反應等情況，簽署開餐意見。無異常后，食堂方可對師生開餐。二、陪（驗）餐人員必須在開餐前30分鐘進行驗餐，驗餐前先檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生及所用餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理制度，然后在各種熟食中分別進行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。三、陪（驗）餐人員食用10分鐘后，若有不適情況反應，立即上報學校校長或主管領導，并阻止其他人員食用。四、未經(jīng)值周領導安排，其他人員不得進入食堂陪（驗）餐。五、當班人員如因故不能到班的，要安排好其他人員代班。六、陪餐人員要高度負責，以確保學生和其他人員的就餐安全。七、陪餐人員確有困難不能陪餐，要向學校當天值班領導履行請假手續(xù)，以便調整。學校食堂從業(yè)人員管理制度一、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。二、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。三、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)四、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，每學期進行不少于一次的衛(wèi)生法律和食品安全知識培訓，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康證明和食品安全知識培訓合格證后方可參加工作。五、食堂從業(yè)人員應做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、保存有良好的個人衛(wèi)生習慣；同時必須做到：工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手。不留長發(fā)、不蓄胡須、不留長指甲、不染指甲、不佩戒指、項鏈等飾品，女員工不得濃妝艷抹。應具備兩套工作衣帽，工作時穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分餐時戴分餐手套和口罩。不得在食品加工和銷售場所內吸煙。工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。六、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。七、學校要規(guī)范建立從業(yè)人員檔案；堅持對食堂從業(yè)人員的晨（午）檢工作，規(guī)范填寫晨（午）檢記錄表。八、從業(yè)人員若出現(xiàn)國家法定傳染疾病、皮膚化膿性感染、精神病等疾病以及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即離崗檢查治療，不得帶病操作。待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生安全的病癥或治愈后，方可上崗。學校食堂食品保管與領用制度一、學校食堂食品的保管必須有專門的食品倉庫，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，運轉正常。二、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。三、建立食品進、出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。四、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放。五、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。六、食品保管員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。七、用于保存食品的冷藏設備，必須有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。八、取貨員在領出出食品時，要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。九．食品保管員（驗收員）與采購人員、領貨人員均需在入庫單（出庫單）上簽字。學校食堂食品采購與驗收制度一、食品采購應根據(jù)食堂實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與倉管員、炊事員商定要采購的種類、數(shù)量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質。二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，采購的食品必須新鮮，衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質，酸敗、霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物
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