學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度(編輯修改稿)
2025-04-05 21:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 檢制度 (1)專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄?！ ?2)內(nèi)外環(huán)境整潔，個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過程正確?！ ?3)確保無一人帶菌參加工作?！ ?4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程?！ ∈称凡少忩炇账髯C制度 (1)學(xué)校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進(jìn)行資格審查和信譽評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求?！ ?2)每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)?！ ?3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等?！ ?4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗單位印章?！ ?5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁三無產(chǎn)品進(jìn)庫?！ ?6)食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字?！ ∈称穬Υ嫘l(wèi)生制度 (1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離?！ ?2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染?！ ?3)庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度?！ ?4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子?！ ?5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。 (6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品，資料共享平臺《學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度》(://)?！ ?7)對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記。掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存時間。 食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度 (1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。 (2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。 (3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。 (4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具?！ ?5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。 (6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物?！ ?7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心?！ ?廚房衛(wèi)生管理制度 (1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行五四衛(wèi)生制度，即： a由原料到成品實行四不制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品?！ 成品(食物)存放四隔離：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離?！ 用(食)具實行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒?！ 環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)?！ 個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。 (2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。 (3)加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé)，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。 (4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。 (5)生熟盛具標(biāo)志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場地?zé)o積水、無污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件?！ ?6)工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存?！ ?7)葷、素原料嚴(yán)禁著
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