學(xué)校食堂食品采購(gòu)衛(wèi)生制度(編輯修改稿)
2024-12-05 08:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 毒的餐具、用具不得使用。 2． 清洗餐具、用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 3． 煮沸、蒸 汽消毒應(yīng)保持溫度 100℃，作用 10 分鐘。煮沸消毒時(shí)餐具、用具必須全部浸沒(méi)在沸水中。 4． 采用自動(dòng)洗碗機(jī)消毒的，水溫控制在 85℃，沖洗消毒時(shí)間在 40秒以上。 5． 餐具用具清洗、消毒后必須存放在專用的密封保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，并有明顯標(biāo)記。 6． 保潔柜內(nèi)不得置放其他雜物或私人用品。 學(xué)校食堂食品烹飪加工制度 1． 燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量。 2． 食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于 75℃。 3． 烹飪后熟制品必須存盛放于專用容器內(nèi)。 4． 盛入熟制品后的食品容器應(yīng)臨時(shí)放置在相應(yīng)的操作臺(tái)或者 貨架上。 學(xué)校食堂衛(wèi)生自身管理制度 1． 學(xué)校食堂要以學(xué)校校長(zhǎng)為法定代表人（或負(fù)責(zé)人），申請(qǐng)辦理食品衛(wèi)生許可證（分設(shè)食堂要分別申空衛(wèi)生許可證），未取得食品衛(wèi)生許可證的不得加工供應(yīng)食品。 2． 學(xué)校實(shí)行主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。 3． 學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，負(fù)責(zé)做好食堂從業(yè)人員晨檢工作。 4． 學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部自身食品衛(wèi)生安全管理，制定崗位制
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