學(xué)校食堂食品采購(gòu)衛(wèi)生制度-資料下載頁(yè)
2025-10-21 08:00本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。包裝食品標(biāo)簽，并建立臺(tái)帳制度。4．采購(gòu)肉類食品時(shí)必須核查檢驗(yàn)檢疫證明。物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。量、進(jìn)貨日期感官性狀和標(biāo)簽檢查情況。6．存儲(chǔ)食品的冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)溫度符合食品存儲(chǔ)衛(wèi)生要求。感官性狀異?；蜃冑|(zhì)可疑時(shí)應(yīng)立即撤收，并處理該批全部食品。向所在地人民政府，教育行政部門，衛(wèi)生行政部門報(bào)告。毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。生部門進(jìn)行調(diào)查，并按照要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品?？勺C的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位訂購(gòu)，并索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件。2．學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)有課間點(diǎn)心暫存場(chǎng)地。未經(jīng)清洗消毒的餐具、用具不得使用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，并有明顯標(biāo)記。衛(wèi)生許可證的不得加工供應(yīng)食品。5．供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。5）衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品；3．外購(gòu)熟食鹵必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。
【正文】 8． 及時(shí)清理加工后的廢棄物，并做好臺(tái)面和地面的清洗。 學(xué)校食堂飯菜供應(yīng)和留樣衛(wèi)生制度 1． 烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。 2． 烹調(diào)后至食用超過 2小時(shí)的應(yīng)當(dāng)在高于 65℃或低于 10℃的條件下存放。 3． 分 餐應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)進(jìn)行。禁止在用餐、教室等場(chǎng)地分餐。 4． 在用餐場(chǎng)地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成盒裝密封的單人份再供應(yīng)。 5． 供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過 24 小時(shí)。 6． 隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。 7． 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），每種菜肴留樣量為100— 200 克，分別置冰箱內(nèi)留樣 48 小時(shí)，并做好留樣記錄。 8． 學(xué)校食堂向校外（包括分校）供應(yīng)盒飯的，其衛(wèi)生要求必須符合《上海市盒飯衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定。 學(xué)校食堂禁止供應(yīng)的食品衛(wèi)生制度 1． 學(xué)校食堂禁止供 應(yīng)下列食品： 1） 毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)食品； 2） 熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品； 3） 超過保持期的食品； 4） 變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒食品； 5） 衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品； 2． 學(xué)校食堂不得供應(yīng)拌食品和改刀菜。 3． 外購(gòu)熟食鹵必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。
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