學(xué)校食堂食品衛(wèi)生十一項管理制度-資料下載頁
2025-08-08 12:12本頁面
【正文】 容器或餐具應(yīng)生熟分開，應(yīng)有明顯標識。不使用未消毒的容器或餐具盛裝熟食菜肴。（三）食品應(yīng)充分加熱，炒菜、燒煮食品勤翻動，防止里生外熟。（四）食用油不宜反復(fù)煎炸，應(yīng)定期處理；烘烤食品避免明火直接與食品接觸。（五）生熟食品不得同臺存放。（六）工作前后對操作臺、調(diào)料臺、爐灶及周圍環(huán)境進行清潔處理。十、面食制作衛(wèi)生管理制度（一）不使用發(fā)霉、蟲蛀、腐敗變質(zhì)的食品原料。（二）食品添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定使用。（三）餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。（四）鮮蛋經(jīng)清洗消毒后方能使用。（五）工作結(jié)束，將食品容器、工用具等洗刷消毒后，放入保潔柜內(nèi)存放；案板、食品機械等洗刷干凈，保持清潔。十一、餐廳衛(wèi)生管理制度（一）餐廳桌面、地面每次供餐結(jié)束后及時清掃，做到無殘菜剩飯，無油漬。（二）餐廳應(yīng)保持整潔；有人進餐時，不得清掃地面。（三）垃圾容器應(yīng)保持清潔，容器應(yīng)有塑料內(nèi)袋，做到垃圾不外露。（四）每天對餐廳內(nèi)洗手池的水龍頭進行消毒處理。
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