【正文】 、嚴格按食品及食品原料的衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求驗收，原料應具有一定的新鮮度，保持應有的色、縣、韋等特征，無有害有毒物資污染。食品原料應無蟲害、腐敗變質、銹斑、機械損傷等，應無異味和雜質，干品必須干燥潔凈，粉狀原料無酸敗。肉類應無毛、血、淋巴結、粗血管、粗組織膜及傷肉等，食堂拒絕病畜禽肉。三、食品添加劑應由食用級，符合相應的食品添加劑使用標準。生活飲用水應經過消毒處理，符合生活飲用水衛(wèi)生標準。四、驗收人員驗收食品及食品原料時，應檢查驗收合格證或化驗單并進行登記，登記記錄和合格證、化驗單應單獨作為檔案保管。冷菜間衛(wèi)生管理制度一、加工涼菜做到“五?！保?）專人：固定廚師專門加工。（2）專室：即涼菜專用加工間，專室內不得加工其他食品，不得存放無關物品，室內設洗手和出菜窗口，裝置空調，溫度控制在25℃以下。（3）專用工具：涼菜間內應備專用的刀、砧、板、盆、抹布、墩等工用具，嚴禁與其他部位的工用具混用。（4）專用消毒設備：涼菜間內應設有供工具、容器、手、水果蔬菜消毒用的設備，但水果、蔬菜未經清洗，不得入涼菜間。（5）專用冷藏設備：涼菜間內應設足夠的冰箱存放涼菜及所用的原料。二、外購的冷葷等涼菜食品專人驗收、登記，并有相應的證明；購回后及時冷藏。三、制作的涼菜當餐用完，如有剩余，存放于專用冰箱；隔夜或超過6h的熟肉經重新加熱后再食用；定型包裝熟肉在保質期內食用。四、大型宴會（200人以上）的各種涼菜建立留樣制度，每種涼菜留樣不得少于150克，冷藏保留48h。五、對生食水產品及其他生食品有嚴格的要求和規(guī)定，嚴禁生食淡水產品，嚴禁在涼菜間加工生食水產品及其他生食品。六、制作冷飲、冷食的原料新鮮、干凈，符合衛(wèi)生要求。七、冷飲、冷食的熬料現(xiàn)做現(xiàn)配，成品按批檢驗，合格出售。八、冰激淋在10℃條件下，含乳飲料和乳酸菌飲料在0~10℃條件下，保藏銷售。餐廳衛(wèi)生和銷售食品衛(wèi)生制度一、食品銷售人員應熟知食品衛(wèi)生法規(guī)、要求，掌握有關的食品衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，樹立正確的職業(yè)道德觀念，不斷增強依法辦事的自覺性。在銷售食品時，應穿戴整潔的工作衣帽。二、售飯案（臺）保持清潔干凈、無油垢和積灰，盛飯菜的容器要擺放整齊，銷售直接入口食品應使用專用工具傳遞食品，專用工具應定位放置，貨款分開、防止污染。三、禁止銷售腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常、可能對人體健康有害的食品；含有有毒有害物質或被有毒有害物質污染以及微生物指標超過國家標準的食品；容器包裝污穢不潔、嚴重破損或運輸工具造成污染的食品；參假參雜、偽劣以及影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品和超過保質期限的食品。四、當發(fā)現(xiàn)或被告之所提供的食品確有感官性狀異常，或可疑變質時，應立即撤換該食品合同類食品，并作處相應處理，確保供餐安全衛(wèi)生。五、供顧客自取的調味品、食品，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準要求，設置公用用具。六、餐廳內應保持清潔衛(wèi)生，設置足夠的流水洗手設施和帶蓋不滲水的泔水桶以及防蠅防鼠設施。七、售飯臺及就餐桌在用餐后用熱堿水擦洗，消除飯渣和油垢，及時清理地面垃圾和污物，但食品擺臺后，不得清掃地面。八、餐廳內公用餐具、酒具和直接接觸食品的用具要消毒后使用，玻璃杯無指印、無水漬。洗刷消毒間衛(wèi)生管理制度食堂公用餐具、設備洗刷消毒，學校設有獨立的洗刷消毒間，配備相應的專用消毒設備，保潔柜和專用水池。洗刷消毒間設有專人負責，從業(yè)人員相對固定并應經過衛(wèi)生知識和操作技能培訓，、消毒后的餐飲具及容器、用具，必須貯存在保潔柜內備用。保潔柜定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。洗刷消毒間下水道要暢通，垃圾桶固定、帶蓋、不滲水,做到當日垃圾當日清除。洗刷消毒間人員要注意地面環(huán)境衛(wèi)生和防蠅、防鼠、防毒、防塵。洗刷消毒間從業(yè)人員要身體健康，無傳染病。飲食衛(wèi)生突發(fā)事故應急報告制度突發(fā)事故包括：突發(fā)食品污染中毒、突發(fā)傳染病、突發(fā)意外傷害、死亡等，為做好突發(fā)事故的處置，特制定如下制度：一、立即停止相關的生產經營活動，按程序上報分管院處領導，按規(guī)定需向教育行政部門和衛(wèi)生行政管理部門及所在地人民政府報告的，由學校負責報告。二、事故單位有關人員等要協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。三、食物中毒要保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的儀器及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。四、配合衛(wèi)生行政管理部門進行調查，安衛(wèi)生行政管理部門的要求如實提供有關材料和樣品。五、落實衛(wèi)生行政管理部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。六、對玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責任人，要給予通報批評或相應的處分。情節(jié)嚴重的要依法追究相應的發(fā)律責任。食堂伙食問題誘發(fā)事件的處置預案食堂因飯菜數(shù)量少、質量差、價格高，因伙食衛(wèi)生條件，食物中毒及從業(yè)人員服務態(tài)度等易引起學生與學?；锸持鞴懿块T、人員矛盾沖突。一旦事態(tài)擴大，可能誘發(fā)大的事端，特制定處置辦法。一、發(fā)現(xiàn)問題或沖突苗頭，食堂或伙食管理部門的領導、管理人員要及時疏導、化解矛盾，把問題解決在萌芽之中并立即按程序報告。二、事態(tài)擴大，發(fā)展到多人或班級有組織有領導的上訪、罷餐、罷課，沖突雙方部門、保衛(wèi)處、學生處等有關部門的領導，要立即采取措施控制住事態(tài)的發(fā)展，同時匯報分管領導和上級主管部門，并及時查清原因，研究解決辦法。三、個別人借機煽動學生上訪、罷餐、罷課、游行，保衛(wèi)處要會同有關部門搞好調查取證，嚴密控制、強行制止，對觸犯校規(guī)校紀、法律法規(guī)的要果斷處理。四、處理誘發(fā)事件問題的同時，各有關部門要做好思想政治工作，事后要向學生說明情況，以免矛盾激化。食堂應加強管理，杜絕各類誘發(fā)事故或事故的發(fā)生。第四篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度廈鋪小學食堂食品衛(wèi)生管理制度一、食品采購采購食品，按國家規(guī)定進行索證，相對固定食品采購的場所，以保證其質量。禁止采購以下食品：（1）禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（3）超過保質期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。二、貯存食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生、熟食品應分柜存放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。三、食品的加工、存放食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣必須做到：（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。五、剩飯剩菜的處理食堂管理人員應預測就餐人數(shù)，合理安排當餐數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇?。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。食堂負責人要嚴格做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。六、食堂留樣要求的記錄食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。七、食品清洗和消毒各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。使用的洗滌劑、消毒劑應符合《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關條款和標準。采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。已清洗和消毒過的設備和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進行記錄。八、庫房衛(wèi)生要求食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應有明顯的標識。庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔。食品離地離墻。九、食品處理及餐廳的衛(wèi)生要求食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。粗加工、切配、餐具消毒等需經常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區(qū)分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標志。生產加工經營場所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、頂板、門窗等)應保持清潔和良好狀態(tài)。餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。廢棄物至少應每天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。第五篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度食堂食品衛(wèi)生安全管理制度東平縣州城街道第二中學二0一一年九月食堂食品衛(wèi)生安全管理制度食堂從業(yè)人員要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。每天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂食品衛(wèi)生安全管理制度東平縣州城街道第二中學二0一二年二月食堂食品衛(wèi)生安全管理制度食堂從業(yè)人員要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。每天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。