【正文】 每天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。每天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。廢棄物至少應每天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、頂板、門窗等)應保持清潔和良好狀態(tài)。用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區(qū)分標志。粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。食品離地離墻。不同區(qū)域應有明顯的標識。八、庫房衛(wèi)生要求食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。已清洗和消毒過的設備和工具應在保持設施內(nèi)定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。使用的洗滌劑、消毒劑應符合《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關條款和標準。留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。食堂負責人要嚴格做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣必須做到：（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。二、貯存食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。（3）超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。禁止采購以下食品：（1）禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。食堂應加強管理，杜絕各類誘發(fā)事故或事故的發(fā)生。三、個別人借機煽動學生上訪、罷餐、罷課、游行，保衛(wèi)處要會同有關部門搞好調(diào)查取證，嚴密控制、強行制止，對觸犯校規(guī)校紀、法律法規(guī)的要果斷處理。一、發(fā)現(xiàn)問題或沖突苗頭，食堂或伙食管理部門的領導、管理人員要及時疏導、化解矛盾，把問題解決在萌芽之中并立即按程序報告。食堂伙食問題誘發(fā)事件的處置預案食堂因飯菜數(shù)量少、質(zhì)量差、價格高，因伙食衛(wèi)生條件，食物中毒及從業(yè)人員服務態(tài)度等易引起學生與學?；锸持鞴懿块T、人員矛盾沖突。六、對玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責任人，要給予通報批評或相應的處分。四、配合衛(wèi)生行政管理部門進行調(diào)查，安衛(wèi)生行政管理部門的要求如實提供有關材料和樣品。二、事故單位有關人員等要協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。洗刷消毒間從業(yè)人員要身體健康，無傳染病。洗刷消毒間下水道要暢通，垃圾桶固定、帶蓋、不滲水,做到當日垃圾當日清除。洗刷消毒間設有專人負責，從業(yè)人員相對固定并應經(jīng)過衛(wèi)生知識和操作技能培訓，、消毒后的餐飲具及容器、用具，必須貯存在保潔柜內(nèi)備用。八、餐廳內(nèi)公用餐具、酒具和直接接觸食品的用具要消毒后使用，玻璃杯無指印、無水漬。六、餐廳內(nèi)應保持清潔衛(wèi)生，設置足夠的流水洗手設施和帶蓋不滲水的泔水桶以及防蠅防鼠設施。四、當發(fā)現(xiàn)或被告之所提供的食品確有感官性狀異常，或可疑變質(zhì)時，應立即撤換該食品合同類食品，并作處相應處理，確保供餐安全衛(wèi)生。二、售飯案（臺）保持清潔干凈、無油垢和積灰，盛飯菜的容器要擺放整齊，銷售直接入口食品應使用專用工具傳遞食品，專用工具應定位放置，貨款分開、防止污染。餐廳衛(wèi)生和銷售食品衛(wèi)生制度一、食品銷售人員應熟知食品衛(wèi)生法規(guī)、要求，掌握有關的食品衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，樹立正確的職業(yè)道德觀念，不斷增強依法辦事的自覺性。七、冷飲、冷食的熬料現(xiàn)做現(xiàn)配，成品按批檢驗，合格出售。五、對生食水產(chǎn)品及其他生食品有嚴格的要求和規(guī)定，嚴禁生食淡水產(chǎn)品，嚴禁在涼菜間加工生食水產(chǎn)品及其他生食品。三、制作的涼菜當餐用完，如有剩余，存放于專用冰箱；隔夜或超過6h的熟肉經(jīng)重新加熱后再食用；定型包裝熟肉在保質(zhì)期內(nèi)食用。（5）專用冷藏設備：涼菜間內(nèi)應設足夠的冰箱存放涼菜及所用的原料。（3）專用工具：涼菜間內(nèi)應備專用的刀、砧、板、盆、抹布、墩等工用具，嚴禁與其他部位的工用具混用。冷菜間衛(wèi)生管理制度一、加工涼菜做到“五?！保?）專人：固定廚師專門加工。生活飲用水應經(jīng)過消毒處理，符合生活飲用水衛(wèi)生標準。肉類應無毛、血、淋巴結、粗血管、粗組織膜及傷肉等，食堂拒絕病畜禽肉。二、嚴格按食品及食品原料的衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求驗收，原料應具有一定的新鮮度，保持應有的色、縣、韋等特征，無有害有毒物資污染。五、運輸食品的工具應當清潔，運輸冷凍食品應有必要的保溫設備。四、有些農(nóng)副產(chǎn)品原料須經(jīng)過整理挑選、粗加工去除殘次和不可食部分。生活用水應經(jīng)過消毒處理，符合生活飲用水衛(wèi)生標準。肉類應無毛、血、淋巴結、粗血管、粗組織膜及傷肉等，不得使用病畜禽肉作原料。原料應具有一定的新鮮度，該品種應有的色、香、味等特征，不受有毒有害物資污染。食品原料采購衛(wèi)生制度一、食品原料采購有專門的部門或?qū)Ｈ素撠煟少徣藛T須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識和法規(guī)知識的培訓，能用簡易方法鑒別原料的衛(wèi)生質(zhì)量，能認真做好采購索證等工作。上班要穿工作服，戴工作帽，嚴格個人衛(wèi)生管理。餐具清潔消毒人員要愛護公共設施，加強設備餐具的管理，防止餐具丟失，餐具發(fā)放時認真清點，作好記錄，完善領用手續(xù)。要做到食堂餐廳窗明地凈，桌、凳干凈整潔，水池不得有污物。餐廳清潔人員在食堂管理部門的領導下，集中進行公用餐具的消毒工作，費用由食堂管理部門統(tǒng)一負責結算。食堂公用餐具管理制度為進一步加強食堂管好，為師生員工創(chuàng)造一個良好安全的就餐環(huán)境，保證就餐者的身心健康，學校食堂實行公用餐具統(tǒng)一管理，集中消毒、統(tǒng)一使用的管理辦法。食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度一、組織食堂從業(yè)人員進行預防性健康檢查，建立從業(yè)人員 個人健康檔案，督促“五病”人員的調(diào)出，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督和管理；二、對從業(yè)人員進行有關食品衛(wèi)生基礎知識和良好衛(wèi)生操作 技能的教育和訓練；三、制定一些保障食品安全衛(wèi)生的崗位責任制度，衛(wèi)生操作 規(guī)定等，安裝和配置一些必要的個人衛(wèi)生設施；四、對食品從業(yè)人員日常衛(wèi)生狀況及衛(wèi)生操作習慣進行督促 和管理。培訓的基本情況納入食品衛(wèi)生檔案中。六、學校食堂管理部門應當建立完整的培訓檔案。復訓時間按市衛(wèi)生行政管理部門規(guī)定。通過培訓達到基本掌握與本人工作有關的食品衛(wèi)生法規(guī)、標準和衛(wèi)生科學知識。四、食品衛(wèi)生經(jīng)營人員的培訓應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。特制定食品生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓辦法。倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。各種調(diào)料容器加蓋，并有標記。嚴把入庫關，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒、有害食品不準入庫。五、倉庫衛(wèi)生倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。爐渣、垃圾等及時清理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。劃片分工、包干負責。無亂貼亂畫，亂搭亂掛。室內(nèi)通風、光線好。水池要保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，頂期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色；鐵器發(fā)亮。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。餐廳要保持通風良好、光線好，就餐環(huán)境舒適?；加懈窝住⒎谓Y核、皮膚、痢疾、傷寒等傳染病性疾病者不準從事飲食工作。不準穿工作服上衛(wèi)生間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理或立即下崗。上崗前洗手，便后洗手。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和教育部門、衛(wèi)生行政管理部門有關學校食堂衛(wèi)生和食品加工、銷售等規(guī)定要求，特制定以下衛(wèi)生安全管理制度：一、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生不留長發(fā)、長指甲、長胡子；做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥。以上規(guī)定，全體人員必須嚴格遵守，違反者視情節(jié)輕重，給予必要的處分和依法追究相應的法律責任。1各系處應加強對學生的飲食衛(wèi)生安全教育，提高食品衛(wèi)生安全意識，勸導學生不購買食用無證照商販出售的食品、食物及來歷不明的可疑食物。1食堂、餐廳未經(jīng)批準，不得借給任何人或單位舉行與飲食無關的活動。1食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。上崗時必須穿戴整潔的衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴鉆戒，不得在加工銷售場所內(nèi)吸煙，不準穿拖鞋、背心上崗。保證食品加工、儲存衛(wèi)生安全。禁止采購腐爛變質(zhì)，含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染對人體健康有害和不符合衛(wèi)生標準的食品。嚴把食品采購關。食堂、餐廳、應保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，設置有效的防鼠、防塵、防蚊蠅、防投毒衛(wèi)生安全設施。臨時工宿舍不得隨意亂拉電線，禁止使用電熱器具。食堂、餐廳爐灶旁、倉庫內(nèi)嚴禁堆放易燃易爆物品。各級領導要加強對師生員工的食堂衛(wèi)生安全教育，定期舉辦發(fā)法制教育和安全常識教育，提高師生安全防范意識和能力。食堂辦公室、倉庫、操作間、餐廳的門窗要隨手關閉。特殊事件或苗頭要立即上報有關部門。1加強食堂管理。為確保安全，辦好伙食，服務師生，有效防止食物中毒及其他食源性疾患發(fā)生，切實保障師生員工身體健康。六、垃圾、泔水等廢棄物必須每餐一清，不得積存。四、餐廳桌面、椅面、水池、地面必須隨時進行清理，不得有污漬、油垢和積水，餐桌清理須用專用清潔抹布。二、工作時間要穿戴潔凈工作服、帽，個人衛(wèi)生符合要求。九、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。七、用過的餐具及時撤回，并揩凈臺面。五、取冰塊、饅頭等直接入口食品用消毒后的食品工具。三、做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔工作。食堂服務人員崗位衛(wèi)生責任制一、服裝穿著整潔，注意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指油甲，不戴戒指、手鏈等首飾。九、做好放火、防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作。七、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。五、食品與非食品、有毒藥品、有強烈氣味的物品不得同庫存放。三、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。二、定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品質(zhì)量、進貨日期。五、驗收記錄妥善保存，以備查驗。三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假等不符合食品衛(wèi)生要求的食品不簽收。食堂驗收員崗位衛(wèi)生責任制一、驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。如：工作時不洗手或馬馬虎虎洗手，摳鼻孔、挖耳朵、抓頭發(fā)、摸衣服，面對食品咳嗽、打噴嚏、在加工間吸煙、吃東西、隨地吐痰、直接用手抓取直接入口食品、用勺直接嘗味、用后的操作用具隨處亂放，不嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定等等。把消毒肥皂液（或含氯消毒液）滴在手上數(shù)滴，雙手涂擦進行消毒。二、嚴格科學的洗手：在手上擦肥皂充分起泡，用刷子仔細刷（要剪去指甲）。因此食堂應重視從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及不良衛(wèi)生習慣的糾正。5．嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關加工食品的設備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（4）