【正文】 保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食品驗收、儲存、加工、供應(yīng)制度一、食品的采購、驗收采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防上二次污染。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事人員負責，保管按照食堂制度規(guī)定登記。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。如有重大問題及時向?qū)W?；蛐l(wèi)生防疫部門匯報。六、后勤管理人員每天對食堂的食品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。對未達 9 到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓(xùn)，待合格后重新上崗，否則予以換崗。檢查后必須做好考核評分記錄。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。一、接受學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。對工作不負責，造成中毒事件或安全事故的管理人員，堅持評優(yōu)、晉級一票否決制度，并認真追究安全責任。四、學(xué)校每期應(yīng)對食品衛(wèi)生工作人員的管理工作，進行不定期的檢查評比，并堅持考核獎懲等激勵機制。三、若學(xué)校后勤管理人員，包括采購、保管、加工人員，因工作失職，即采購了對人體有毒有害，腐爛變質(zhì)食物或“三無”和過期食品，保管員對采購回來的食物，因保管不當，造成腐爛變質(zhì)或鼠害侵蝕；加工人員在加工時，對肉菜不洗不清，餐具不消毒，生熟肉菜不分，加工不到位等因素，從而造成學(xué)生食物中毒或食品衛(wèi)生安全事故，學(xué)校應(yīng)立即采取果斷措施，先搶救中毒人員，并及時將事故報告上級主管部門或 相關(guān)的衛(wèi)生部門。若學(xué)校校長重視不夠，分管領(lǐng)導(dǎo)責任心不強，一旦發(fā)生了食品衛(wèi)生安全事故，學(xué)校校長和分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)負主要責任。它關(guān)系到學(xué)校師生的身體健康和生命安全，是構(gòu)建和諧學(xué)校的頭等大事。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特擬定學(xué)校食品衛(wèi)生安全責任追究制度。1加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。嚴格把好食品采購關(guān)。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。古敢水族鄉(xiāng)補掌小學(xué) 二0一二年二月二十八日第三篇：小學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。四、事故責任追究。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。人員調(diào)度。病源保護。做好學(xué)生家長安撫工作，防止過激行為發(fā)生。聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，趙云策應(yīng)立即向鄉(xiāng)衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病學(xué)生送到醫(yī)院搶救。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。一旦發(fā)生較嚴重學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，由校長負責救援指揮。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。三、事故應(yīng)急處理。添臵設(shè)備。加強對廣大師生，特別是食品加工員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦食品衛(wèi)生知識講座，讓他們嚴格把握食品的驗收關(guān)，禁止不合格、保質(zhì)期（貨到之日后）剩余時間不足的食品進入校園。校長為學(xué)校食品安全第一責任人，分管安全校長、總務(wù)主任和食品加工人員為直接責任人，食堂管理員、從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內(nèi)負責，實行學(xué)校食品安全事故責任追究制。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由后勤組牽頭，以食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合學(xué)校其它安全工作，48 進行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報形式反饋到學(xué)校。在上級教育行政部門及衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)工作意見的基礎(chǔ)上，不斷對本校食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善，并按制度嚴格落實。根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在學(xué)校有計劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。定期組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的考核與評價。統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。由王德厚同志具體負責食品驗收檢查。一、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責：機構(gòu)設(shè)臵：（1）學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組 長：肖本沫副組長：趙云策、王克林 組 員：徐方兵王德厚（食堂管理員）路金素、王克粉（食堂從業(yè)人員）各班主任（2）后勤組：全面負責日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜，后勤組設(shè)在總務(wù)處，由王德厚同志負責?！盃I養(yǎng)早餐工程”是一項利國利民的大事好事，學(xué)校將以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，保證“工程”的營養(yǎng)、安全。對于在實施過程中出現(xiàn)的問題、處理過程、處理結(jié)果等都要進行登記。四、建立檔案，實時監(jiān)測。確實需要儲存過夜的，必須購買冷藏設(shè)備進行冷藏。從出品到學(xué)生入口前全過程要嚴格按照存儲要求進行運輸存儲。三、加大投入，保證安全。要配備專人進行具體工作。二、制定制度，加強監(jiān)督。制定“營養(yǎng)早餐工程”管理制度，明確職責，責任到人。一、健全制度，落實職責。這項工程的實施體現(xiàn)了黨和政府對青少年健康成長的關(guān)心、重視和期盼，對于補充學(xué)生營養(yǎng)、增進青少年生長發(fā)育等都能夠起到積極的促進作用。（二）學(xué)校將會同有關(guān)部門加強對學(xué)校傳染病防控工作的檢查指導(dǎo)，對防控工作不力造成傳染病疫情蔓延的學(xué)校，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的責任。學(xué)校要積極配合有關(guān)部門對本單位發(fā)生的傳染病疫情進行調(diào)查和處理，做好學(xué)生及學(xué)生家長的思想工作，保證傳染 43 病防控工作的順利進行。當出現(xiàn)符合上述規(guī)定的報告情況時，學(xué)校分管安全的副校長應(yīng)當以最快捷的方式在第一時間內(nèi)報告鄉(xiāng)中心校及當?shù)貍魅静》乐尾块T。在同一班級（相鄰班級），１天內(nèi)有３例或者連續(xù)３天內(nèi)有多個學(xué)生（５例以上）患病，并有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者共同用餐、飲水時；個別學(xué)生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時；學(xué)校發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，班主任應(yīng)當在第一時間內(nèi)向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)上報相關(guān)信息，為上級在第一時間內(nèi)逐級上報打開安全通道。同時，要做好校園內(nèi)公共設(shè)施和公共用具的清潔和消毒工作，搞好校園環(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校按照規(guī)定做好教室、圖書室、食堂等人群聚集場所 42 的通風換氣、消毒工作，保持室內(nèi)空氣清新。學(xué)校接到報告后應(yīng)及時追查學(xué)生的患病情況和可能的病因。（四）建立學(xué)生因病缺勤病因追查和登記制度。學(xué)校必須嚴格落實晨檢、午檢制度，在學(xué)校兼職校醫(yī)的指導(dǎo)下，由班主任或班級衛(wèi)生員對每個學(xué)生進行觀察、詢問，了解學(xué)生出勤、健康狀況。經(jīng)常了解學(xué)校師生對學(xué)校衛(wèi)生管理工作的意見，經(jīng)常查看學(xué)生食堂、教室等場所的衛(wèi)生狀況，經(jīng)常檢查督促有關(guān)人員認真履行職責，把傳染病防治工作納入績效考核，落實獎懲制度，每星期至少進行一次衛(wèi)生檢查，做好記錄并進行公示。建立傳染病疫情管理檔案。要教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，努力做到“四勤”（勤洗手、勤通風、勤曬衣被、勤鍛煉）、“四不”（不隨地吐痰、不喝生水、不共用毛巾牙刷和口杯、不過度緊張和疲勞）。，按照規(guī)定開設(shè)健康教育課。學(xué)校傳染病應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容：學(xué)校傳染病防治工作的組織管理、傳染病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)、傳染病預(yù)警系統(tǒng)、傳染病報告制度、發(fā)生傳染病時的應(yīng)急控制措施、傳染病的日常預(yù)防措施，包含在傳染病流行季節(jié)（如冬春季呼吸道傳染病、夏秋季腸道傳染?。?、特殊重大傳染病流行（如非典、甲流感），對確診病例、疑似病例和可疑病例及密切接觸者所采取的措施、確保疫情得到及時控制等內(nèi)容。二、積極開展傳染病防控工作（一）建立健全傳染病防控應(yīng)急預(yù)案。收集、匯總有關(guān)信息，按照有關(guān)規(guī)定及時向鄉(xiāng)中心校和疾病預(yù)防控制部門報告疫情，協(xié)助疾病預(yù)防控制部門做好對疑似病人的監(jiān)測處理及環(huán)境消毒工作。學(xué)校設(shè)立一名傳染病防控聯(lián)絡(luò)員，負責日常情況的收集與上報工作。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)（簽字）： 管理員（簽字）： 加工人員（簽字）：補掌小學(xué)傳染病防控實施方案為切實加強學(xué)校傳染病防控工作，維護學(xué)校的正常教學(xué)秩序，保障廣大師生的身體健康，根據(jù)《富源縣教育局學(xué)校傳染病防控實施方案》要求，補掌小學(xué)擬定相應(yīng)的實施方案認真抓好此項工作。八、做好請假學(xué)生蛋奶的回收，回收的雞蛋和留樣的蛋奶必須用冰柜保存。六、雞蛋發(fā)放前10分鐘內(nèi)從鍋中取出裝框，保證學(xué)生食用時熱的。四、加工（發(fā)放）前做好檢查，看有無破損、變質(zhì)、過期的蛋奶，若有及時找管理員更換。二、保持雞蛋加工操作間清潔衛(wèi)生，及時對廚具、蛋奶框進行清洗和消毒。六、如不嚴格遵守上述要求，出現(xiàn)不安全事故，將按有關(guān)規(guī)定嚴格追究責任。四、做好出庫檢查和登記，杜絕存在質(zhì)量問題的食品出庫。二、食品入庫要堅持索證制度和檢查驗收制度，要求供貨商不得過早送貨，不符合質(zhì)量要求的或過期（保質(zhì)期過短）的食品堅決不準入庫，食品入庫要有供貨人、檢查驗收人和保管員三方共同簽字，做好進貨留樣，及時、按量給村小配貨。8每天做到定數(shù)準確，不浪費；每月底要對營養(yǎng)早餐的有關(guān)資料進行匯總上報；每學(xué)期做好營養(yǎng)早餐的總結(jié)工作。餐后，管理員組織分工，各班主任對餐后的廢棄物進行清理，在指定處統(tǒng)一集中處理。并做好詳實的記錄，填寫《營養(yǎng)早餐工程學(xué)生登記表》，經(jīng)學(xué)生簽字認可后學(xué)校備案待查。就餐期間由管理員進行協(xié)調(diào)。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。：在加工之前必須進行先清潔再加工，早餐必須在就餐前5分鐘準備好。營養(yǎng)早餐管理員、采購員每周認真填好需求牛奶、雞蛋統(tǒng)計表，簽名蓋章后，由送貨人帶回經(jīng)供應(yīng)商簽字蓋章交中心學(xué)校，中心學(xué)校審核蓋章后返學(xué)校、供應(yīng)商備案。自覺接受食品安全職能部門監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范經(jīng)營行為；積極配合市食品藥品監(jiān)管部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結(jié)果；嘗試性開展“五常法”、“6T實務(wù)”食品安全管理模式，促進管理水平的提高，共同營造學(xué)校食堂食品安全環(huán)境。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工、銷售并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。八、依法建立健全食品、原料進貨臺帳制度，如實記錄、保存食品、原料購進的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本單位食品、原料購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。六、依法定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。五、依法設(shè)臵與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。四、依法組織職工參加食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。三、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。在此，我謹代表經(jīng)補掌小學(xué)對做好學(xué)校食堂食品安全工作鄭重承諾如下：一、按照《食品安全法》的規(guī)定，認真履行食品安全“第一責任人”義務(wù)，對本單位食品安全負全責。古敢水族鄉(xiāng)補掌小學(xué) 二0一二年二月二十日補掌小學(xué)食堂食品安全承諾書尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位教師、家長：“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務(wù)食品安全歷來是老百姓關(guān)注的熱點、難點問題。每天做到定數(shù)準確，不浪費；每月底要對營養(yǎng)早餐的有關(guān)資料進行匯總上報；每學(xué)期做好營養(yǎng)早餐的總結(jié)工作。各班班主任、代課教師負責在本班教室將領(lǐng)回的牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋分發(fā)給學(xué)生食用，并實行學(xué)生簽名制度。整個加工過程由加工員按要求進行操作。食堂工作人員應(yīng)在每天早讀前將規(guī)定數(shù)量的牛奶、雞蛋等按食品衛(wèi)生要求煮熟，并分發(fā)到各班級。強化監(jiān)督管理。采購員負責采購及加工，學(xué)校負責檢查質(zhì)量。班主任負責本班“營養(yǎng)早餐工程”的日常管理，負責食用品的發(fā)放工作，每天對食用品的發(fā)放造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。每天有采購清單出售人員簽字，采購員簽字。領(lǐng)導(dǎo)小組巡回檢查。五、實施時間：從2012年3月1日起實施。(9)組織部分教師代表，檢查專項賬務(wù)工作；(10)指導(dǎo)各班做好學(xué)生的思想工作，督促學(xué)生按時早餐，不能浪費，同時把奶袋、蛋皮等垃圾放在指定位臵，不能亂扔；(11)指導(dǎo)各班做好學(xué)生的用餐登記工作；按時交后勤領(lǐng)導(dǎo)；(12)了解學(xué)生情況，及時將情況上報學(xué)校。三、營養(yǎng)早餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：肖本沫（校長）副組長：趙云策（安全副校長）成 員：王克林、徐方兵、王德厚、晏忠彪、方遠奇 采購員：路金素、王克粉、馬玉秀、胡玉竹質(zhì)量監(jiān)督及驗收員：趙云策、王德厚、晏忠彪、方遠奇 營養(yǎng)早餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組職責和要求：（1）負責聯(lián)系采購牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋，落實、查看供貨商的質(zhì)檢報告并存檔；（2）負責檢驗、接受牛奶面條、米線、稀飯、雞蛋，清點數(shù)量，保管儲存；（3）做好學(xué)校牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋的檢驗和接收；