食堂食品衛(wèi)生安全管理制度(參考版)
2024-11-09 23:32本頁面
【正文】 個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換工作服。應保障供應師生凈水、茶水，凈水必須是經(jīng)學校凈化處理的水，不得以次充好。經(jīng)常滅蠅滅蚊，嚴防傳染病。食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。水池應每天清洗一次，案板、菜盆、濾篩、瓢勺等用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。蔬菜加工做到一揀二洗三切工藝，洗凈的蔬菜做到無腐爛、泥沙、雜質、昆蟲等。食堂工作人員須持有健康證明方可上崗，從業(yè)人員必須定期檢查身體，有傳染病者一律不得上崗。第五篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度食堂食品衛(wèi)生安全管理制度學校食堂為保證食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。存放食品的倉庫應當干燥、通風、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。對幼兒加強飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識，并對他們進行科學引導，勸阻他們不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，切實加強防蛇、防鼠、防塵、清毒、污水排放、存放垃圾和廢棄物等各項工作。我園食堂不采取承包經(jīng)營。第四篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度乖乖幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理制度建立食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本園食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕園內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疫患。四、餐廚廢棄物的存放場所應遠離操作間，所用儲存容器應有密閉措施和餐廚廢棄物的明顯標識，保持外壁干凈、清潔、無污漬，避免餐廚廢棄物變質對食品的污染。三、潲水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明潲水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖使用，不得另作它用，并索取回收方的資質證明材料（營業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè)戶無執(zhí)照的由村委會出具養(yǎng)殖證明）。二、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理，做到日產(chǎn)日清。并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。（二）對不易蒸汽、煮沸消毒餐具可用經(jīng)國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。六、消毒人員應嚴格按操作程序、并選用下列方法對消毒對象進行消毒。五、洗涮、消毒要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用，防止交叉污染。未經(jīng)消毒的餐具不得使用；消毒的餐具不能與未消毒的餐具混放，防止再污染。二、消毒管理員應了解學校食堂的消毒對象（餐廳、操作間、存放間、涮洗侵泡池、地面、排水溝、餐具、飲水機（蓄水池）或設備、墻壁、天花板、照明設備、門窗、冷藏及保鮮設置、工作臺及洗手盆、工具及加工設備、排煙設置、廢棄物暫存容器等）,并熟練掌握常用的消毒方法。十一、做好與食品安全衛(wèi)生有關的其他管理工作。九、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對學校食堂的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時組織整改。并落實索證（索票）制，建立進貨登記制度。六、認真做好食堂的防盜、防毒、用電用氣安全和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。五、定期組織食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓（每學期不少于一次）。三、每天堅持檢查食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生等狀況，并做好（或督促做好）相關記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。學校食堂管理員崗位職責一、全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領食堂職工全面完成學校交辦的各項工作任務。六、食品添加劑入庫后要專人管理，設立專柜，出入庫要做好嚴格的登記。四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，標識內(nèi)容包刮：品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。二、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優(yōu)質、衛(wèi)生、實惠。八、食品驗收人有權拒收“三無”（無生產(chǎn)日期、無質量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品，超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。七、食品驗收要定人、定責、定位、定崗，凡進入食堂的食品，驗收人都必須認真檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。三、肉類食品采購必須有檢驗檢疫合格證明，禁止采購無檢驗檢疫合格證明的肉類食品。學校食堂食品采購與驗收制度一、食品采購應根據(jù)食堂實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與倉管員、炊事員商定要采購的種類、數(shù)量，及時列單，有計劃地實
研究報告相關推薦
鄂ICP備17016276號-1