食堂食品衛(wèi)生安全管理制度范文(參考版)
2024-11-04 12:49本頁面
【正文】 個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換工作服。應(yīng)保障供應(yīng)師生凈水、茶水，凈水必須是經(jīng)學(xué)校凈化處理的水，不得以次充好。經(jīng)常滅蠅滅蚊，嚴防傳染病。食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。水池應(yīng)每天清洗一次，案板、菜盆、濾篩、瓢勺等用具實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。蔬菜加工做到一揀二洗三切工藝，洗凈的蔬菜做到無腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲等。食堂工作人員須持有健康證明方可上崗，從業(yè)人員必須定期檢查身體，有傳染病者一律不得上崗。第五篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度食堂食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校食堂為保證食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。對幼兒加強飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識，并對他們進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻他們不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，切實加強防蛇、防鼠、防塵、清毒、污水排放、存放垃圾和廢棄物等各項工作。我園食堂不采取承包經(jīng)營。第四篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度乖乖幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理制度建立食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本園食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕園內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疫患。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。食堂食品衛(wèi)生安全管理制度東平縣州城街道第二中學(xué)二0一二年二月食堂食品衛(wèi)生安全管理制度食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。第三篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度食堂食品衛(wèi)生安全管理制度東平縣州城街道第二中學(xué)二0一一年九月食堂食品衛(wèi)生安全管理制度食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。九、食品處理及餐廳的衛(wèi)生要求食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進行記錄。采用化學(xué)消毒時應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。七、食品清洗和消毒各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，負責(zé)人簽字。六、食堂留樣要求的記錄食堂對外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負責(zé)，進行留樣。對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責(zé)，并作詳細記錄。五、剩飯剩菜的處理食堂管理人員應(yīng)預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。三、食品的加工、存放食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。生、熟食品應(yīng)分柜存放。食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準和要求的食品。
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