學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編(參考版)
2025-04-10 23:06本頁面
【正文】 學(xué)習(xí)參考。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。 歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進(jìn)步的動力。按照分工，做好必要的采購工作，與炊事班一起經(jīng)常向?qū)W生公布市場蔬菜價格。拒絕一切不合理的開支，把好現(xiàn)金支出關(guān)，與涂改發(fā)票、鋪張浪費和貪污洛竊行為作堅決的斗爭。管好現(xiàn)金，做好記賬、算賬、報賬工作，妥善保管購物憑證、報表等，付款需手續(xù)完備。完成校長室和總務(wù)處下達(dá)的其它工作。負(fù)責(zé)食堂基建維修進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，配合竣工驗收和經(jīng)費決算。經(jīng)常深入廚房，與食堂工作人員同心協(xié)力，辦好師生食堂，不斷提高伙食質(zhì)量，增加主付食的花色品種，做到經(jīng)濟(jì)實惠，滿足師生生活需求。與食堂會計，炊事班長一起，抓好食堂的賬務(wù)管理，管好票證，堅持現(xiàn)金、票證、票和實物管理三不見面，逐步健全食堂購物驗收制度，票證購買，保管流通制度等。 食品衛(wèi)生管理員職責(zé) 1．組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；2．制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；3．檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；4．對食品衛(wèi)生檢驗工作進(jìn)行管理；5．組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；6．建立食品衛(wèi)生管理檔案；7．配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；8．參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。 工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。 抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。 剩余熟食品放入熟食專用冰箱內(nèi)保存，隔頓、隔夜存放超過四小時的熟食品及外購熟食回鍋燒透后供應(yīng)。 燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度 檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。 配餐間衛(wèi)生管理 配餐間工作人員必須穿戴工作衣、帽上崗。 冰箱專人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開存放。 食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。嚴(yán)禁食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。 配菜衛(wèi)生制度 檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。 存放殘渣的容器必須專用，加蓋密閉，當(dāng)天清除干凈，并保持容器外表清潔。防止再污染。清洗消毒后的餐具。清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保潔順序操作。操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?
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