學校食堂衛(wèi)生安全管理制度-資料下載頁
2025-05-13 21:40本頁面
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【正文】 類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調(diào)換工作。 （ 2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。 （ 3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達 80 度時，經(jīng) 12 分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。 （四）化學性食物中毒 的預防 （ 1）有些化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質(zhì)帶回家中使用。 （ 2）加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的有關規(guī)定。 （ 3）包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。 （五）有毒動植物中毒的預防措施 有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加 強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關部門鑒定，確認無毒才能食用。 二、發(fā)生食物中毒的處理 （一）通報 發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門，同時報學校有關領導，事故嚴重的報醫(yī)院急救電話 120。 （二）緊急處理 后勤部門（辦公室）：負責車輛調(diào)度，把重病號送往醫(yī)院搶救； 保衛(wèi)處：保護現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務。 （三）配合衛(wèi)生監(jiān)督部門做好事故原因調(diào)查 保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食 物取樣封存； 留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送疾控部門進行技術鑒定； 分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。
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