學(xué)校食堂管理制度手冊(cè)-資料下載頁(yè)
2025-05-13 21:21本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】{ "error_code": 17, "error_msg": "Open api daily request limit reached" }
【正文】 期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。 八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。 18 青龍職教中心食堂 管理檔案資料 《 管理 制度 手冊(cè) 》 2021 年 9 月 〓 青龍職教中心 食堂從業(yè)人員工作管理制度 〓 嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。 恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。 愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工 作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 （ 2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 （ 3）不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。 （ 4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 （ 5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。 把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。 加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。 作好安全工作，嚴(yán)格遵守操 作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 19 青龍職教中心食堂管理檔案資料 《管理制度手冊(cè)》 2021 年 9 月★青龍職教中心 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 ★ 學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。 一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。 二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。 三、食堂 從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。 四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。 五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 20 青龍職教中心食堂 管理檔案資料 《 管理 制度 手冊(cè) 》 2021 年 9 月 ＊ 青龍職教中心食堂 從業(yè)人員健康檢查制度 ＊ 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的 身體，責(zé)任心強(qiáng)。 二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 三 、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。 四 、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 五 、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 六 、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不 符合要求的，不得上崗。 21 青龍職教中心食堂 管理檔案資料 《 管理 制度 手冊(cè) 》 2021 年 9 月 ※青龍職教中心 食堂 餐用具消毒管理制度 ※ 學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 食堂對(duì)餐飲具、炊具的消毒，要嚴(yán)格按照 “洗、沖、消”程序進(jìn)行，堅(jiān)持每 次 用 餐后，用消毒柜消毒，每 次 對(duì)餐具用開水蒸煮1020 分鐘。食堂的炊具、餐具的消毒要有專人負(fù)責(zé)，未消毒的炊具、餐具一律禁用，消毒的炊具、餐具儲(chǔ)存到保潔柜內(nèi)，防止交叉感染。 每日對(duì)食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。泔水桶應(yīng)保持整潔，并加蓋。 每餐工作前，食堂工作人員必須用流水洗手后方能上崗。 洗手后每次打飯前在餐廳水池用流水洗手后方可打飯就餐。 采購(gòu)滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強(qiáng)除“四害”工作，清楚有害生物繁殖的場(chǎng)所。 食堂工作人員的鞋襪衣帽要常用消毒水消毒清洗。 使用藥物消毒時(shí)，必須使用經(jīng)國(guó)家 批準(zhǔn)使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。 22 青龍職教中心食堂 管理檔案資料 《 管理 制度 手冊(cè) 》 2021 年 9 月 ▲青龍職教中心 食堂廢棄物處置管理制度 ▼ 負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)。 將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。 嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接堆放在公共場(chǎng)所或?qū)牍矌? 餐廚廢棄物應(yīng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)有標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄露、灑落。 不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得榨取地溝油。 建立餐廚廢棄物產(chǎn) 生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬， 要 記錄餐廚廢棄物的種類、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理局和環(huán)保部門報(bào)告。 食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)檢測(cè)所在單位的餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1