【導(dǎo)讀】物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任。適用于各級各類全日制學(xué)校以及幼兒園。人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。第六條行政責(zé)任追究按照現(xiàn)行干部、職工管理權(quán)限，應(yīng)當(dāng)追究刑事責(zé)任的，依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)。到有錯必糾、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合。專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；制度或準(zhǔn)入制度未落實的。（四）學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；第十二條規(guī)定采購學(xué)生集體用餐的；制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的；理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任?？勺C發(fā)放條件的單位，發(fā)放衛(wèi)生許可證的；要求，而未向所在地教育行政部門通報的；進(jìn)行監(jiān)督檢查或檢查次數(shù)未達(dá)到要求的；限內(nèi)再次檢查進(jìn)行督促落實的；培訓(xùn)計劃或未定期組織培訓(xùn)的；實衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見的；瞞報、遲報行為的。

　　

【正文】 *********************** 1．煮沸、蒸汽消毒保持 100℃ 10 分鐘以上。 2．紅外線消毒一般控制溫度 120℃保持 10 分鐘以上。 3．洗碗機(jī)消毒一般水溫控制 85℃ ,沖洗消毒 40 秒以上。 （二）化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。 1．使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L（又稱 250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用 5 分鐘以上。 2．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 （三）保潔方法 1．消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2．消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。 錫尼河學(xué)校 2021 年 8 月 20日 場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計劃 項目 頻率 使用物品 方法 地面 每天完工或有需要時 掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑 、消毒劑拖地 排水溝 每 周一次或有需要時 鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑 、消毒劑洗凈排水溝 ******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺 ******** 我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* 墻壁、天花板 (包括照明設(shè)施 )及門窗 每月一次或有需要時 抹布、刷子及清潔劑 冰箱 每月 一次或有需要時 抹布、刷子及清潔劑 /風(fēng)干 工 作臺及洗滌盆 每次使用后 抹布、清潔劑及消毒劑 工具及加工設(shè)備 每次使用后 抹布、刷子、清潔劑及消毒劑 排煙設(shè)施 表面每周一次或有需要時 抹布、刷子及清潔劑 、抹布去除油污 廢棄物暫存容器 每天完工或有需要時 刷子、清潔劑 及消毒劑 食堂衛(wèi)生管理自查建議項目 檢查項目 結(jié)果 環(huán)境衛(wèi)生 廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效 廢棄物處理是否符合要求 食品生產(chǎn)經(jīng) 加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔 ******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺 ******** 我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* 從業(yè)人員洗手消毒方法 一、洗手程序 （一）在水籠頭下先用水 (最好是溫水 )把雙手弄濕。 （二）雙手涂上洗滌劑。 營過程 食物熱加工中心溫度是否大于 70℃ 10℃ 60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過 2 小時；存放時間超過 2小時的食用前是否經(jīng)充 分加熱 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 專間操作是否符合要求 餐飲具、直接入口食品容器 使用前是否經(jīng)有效清洗消毒 清洗消毒水池是否與其他用途水池混用 消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi) 個人衛(wèi)生 從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩 從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無 關(guān)的行為 從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服 健康管理 從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作 從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥 食品采購 是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明 食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求 食品貯存 庫房存放食品是否離地隔墻 冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求 食品貯存是否存在生熟混放 食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所 違禁食 品 是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品 ******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺 ******** 我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* （三）雙手互相搓擦 20 秒 (必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲 )。 （四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 （五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。 （六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。 二、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或 20－ 30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓 20－ 30 秒（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項見附件 7）。 錫尼河學(xué)校 2021 年 8 月 20 日 QS 認(rèn) 證 （質(zhì)量安全認(rèn)證 ） ******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺 ******** 我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* QS 認(rèn)證制度意即食品安全市場準(zhǔn)入制度，它是英文 QUALITY SAFE TY 即“質(zhì)量安全”的縮寫。 我國的食品安全市場準(zhǔn)入制度是國家質(zhì)檢總局在 2021年推出的。據(jù)介紹，該制度主要包括三方面的內(nèi)容：第一，生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過基本生產(chǎn)條件的審查，要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二，產(chǎn)品必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求，是經(jīng)過檢驗的合格產(chǎn)品。第三，合格產(chǎn)品到市場出售時，必須有 QS 標(biāo)志。 食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志 由“質(zhì)量安全”英文 (Quality Safety)字頭“ QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣 組成。 標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“ Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍(lán)色，字母“ S”為白色 。 每個 QS 標(biāo)志都有惟一一串 12 位數(shù)字序列號，上網(wǎng)或打電話可檢驗 QS 真?zhèn)蔚摹? 全國從 2021 年起，分三批對 28 類食品實施質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。 ★第一批 QS 認(rèn)證食品 國家從 2021 年 10 月到 2021 年底對 大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋 5 類產(chǎn)品 實行了質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，即 QS 認(rèn)證。 ★第二批 QS 認(rèn)證食品 從 2021 年 10 月開始到 2021 年 7 月 1 日，國家對 肉制品（腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品）；乳制品（液體乳、乳粉、其他乳制品）；飲料（瓶 /桶裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料、果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料、固體飲料）；調(diào)味品（糖、味精）；方便面；餅干；罐頭（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）；冷凍飲品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）；速凍面米食品；膨化食品 等 10 類食品進(jìn)行了第二批 QS 認(rèn)證。 ★第 三批 QS 認(rèn)證食品 ******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺 ******** 我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* 2021 年年底，國家又對 13 類食品 —— 糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品 實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理。至此，共計 28類食品納入了食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理。 QS 認(rèn)證的是有包裝的食品。 現(xiàn)做現(xiàn)賣、未加包裝的食品在認(rèn)證范圍之外。 超市自制食品、熟食店的產(chǎn)品質(zhì)量安全讓人擔(dān)憂 。 ******************我以為我是沙 3 *********可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺 ******** 我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界 **** ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* ***********我以為我是 可以在你的眼角粘著 ************************* 學(xué)校食堂 管理制度集 錫尼河學(xué)校 2021 年 8 月 20 日