學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度共5篇-資料下載頁
2025-10-15 23:50本頁面
【正文】 采購食品及原料時(shí)須向供貨方索取有效的（在有效期內(nèi)）工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生許可證上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)所售產(chǎn)品的類別或名稱，并對(duì)所采購的食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，保證其質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。三、不采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品及原料。四、采購散裝食品時(shí)保證其運(yùn)輸包裝清潔完整，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。五、運(yùn)輸食品的車輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。六、采購食品入庫前應(yīng)檢查驗(yàn)上，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退回處理、向上級(jí)報(bào)告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門舉報(bào)；做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品（原料）不入庫。七、不采購未取得衛(wèi)生許可證或無該類產(chǎn)品審批項(xiàng)目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無檢驗(yàn)合格證明、無標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。食堂庫房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，必須保持庫房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。二、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。二、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。四、食品出庫時(shí)檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，縮短儲(chǔ)存時(shí)間。五、每天要對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見，及時(shí)處理。六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房?jī)?nèi)吸煙。第五篇：學(xué)校食堂及飲水衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生、飲用水管理制度石灰窯中心學(xué)校 為預(yù)防食堂中毒事件的發(fā)生，確保確保全校師生生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序。根據(jù)上級(jí)精神要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。（1）廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因?yàn)閺N房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水沖洗，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。（2）食堂廚房地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。（3）食堂應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。（4）廚房工作櫥臺(tái)及櫥柜內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。（5）食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生熟食物分開處理；刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。（6）廚房工作人員工作前、便后，均以徹底洗手，保持一雙清潔的手。（7）食堂工作人員患病應(yīng)留在家中休息。（8）每周采購食品教師應(yīng)把好食品安全關(guān)，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)食品進(jìn)入校園。若因采購不慎，造成安全隱患，由本周采購教師負(fù)主要責(zé)任。（9）每周采購食品教師應(yīng)認(rèn)真填寫食品留樣表，同時(shí)監(jiān)督食堂工人對(duì)食品的留樣、標(biāo)簽貼寫。（10）消毒人員每周應(yīng)對(duì)食堂、餐廳徹底消毒一次，同時(shí)認(rèn)真填寫消毒記錄。本制度從宣布之日起執(zhí)行。石灰窯中心學(xué)校 2017年3月1日
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