20xx學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度7篇-資料下載頁
2025-05-19 23:01本頁面
【正文】 符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不 得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 1加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。 1外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明 “ 送餐 ”的許可項(xiàng)目。 2024 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度篇 7 一、環(huán)境和器械衛(wèi)生 食堂管理員要對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工，責(zé)任落實(shí)到人 。要做到門窗玻璃明，活動(dòng)地面凈 。桌子隨時(shí)保持干凈，地面全天保持清潔。 食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅 都要打的好習(xí)慣，經(jīng)常、有計(jì)劃地消滅蟑螂。 各種炊具器械要有專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水，擺放有序，要定期除霜。 二、食品和炊具衛(wèi)生 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到 “ 五專 ” ，任何人不得隨便進(jìn)入。 不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān)，杜食物中毒的發(fā)生。 各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。 三、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出。 養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習(xí)慣。 工作中不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)化妝抹口紅、染指甲，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。 凡個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等，要及時(shí)報(bào)告管理員，及時(shí)處理。 四、餐具消毒衛(wèi)生 配餐盤使用 “ 雙消法 ” ，藥物和水的配比達(dá)到 1:200，浸泡 10 分鐘，煮時(shí)要做到 “ 沸進(jìn)沸出 ” 。 餐廳和冷葷間使用藥物消毒時(shí)，藥物和水的配比濃度達(dá)到 1:200，浸泡 10 分鐘。 冷葷制作前要用酒精 (濃度為 75%的酒精 )涂抹手刀案板等。 冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺(tái)和地面。 消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干，無消毒水味和酒精味，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。
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