20xx學校食堂衛(wèi)生管理制度7篇-wenkub
2024-05-28 23 本頁面
【正文】 工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務設施及時打掃干凈。 2024 學校食堂衛(wèi)生管理制度篇 3 一、食堂衛(wèi) 生實行崗位區(qū)域負責制。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，守時收拾。 一、廚房作業(yè)人員在上班時間，有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽。 六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能 把嘗剩的食品再往鍋里倒。 四、工作期間應做到 （ 1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。若確診為 “ 五病 ”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。2024 學校食堂衛(wèi)生管理制度 7 篇 學佼食堂是勞動密集型服務業(yè)，其加工服務方式?jīng)Q定了學佼食堂是食品安全的高風險場所，其加工制作的餐飲食品是高風險產(chǎn)品。 二、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務水平和衛(wèi)生知識水平。 （ 2）不得留長指甲，不涂指甲油； （ 3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物； （ 4）不得將私人物品帶入操作間。 七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。 二、收買人員收買各種食物時，注重把好食物的質(zhì)量關，要保證食物的新鮮，不變霉、不 蛻變，以防食物中毒。 五、食堂餐桌、地上，飯后有必要及時進行清掃，堅持餐桌、餐椅的潔凈規(guī)整，每星期有必要對餐廳及廚房大清洗一次。 二、把好食物儲藏關，切實搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐爛變質(zhì)，嚴禁銷售霉變或者有毒食品。 五、煤灰、菜葉等垃圾要及時倒在規(guī)定的地方。 九、食堂員工在炒菜、買飯菜時，不準抽煙、吃食物，違者，罰款 50 元。 ，以備查驗。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。 實行事故責任追查做到 “ 四不放過 ” ，即事故原因未查清不放過。 操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。 餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。 粗加工過程中 動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。 四、嚴把食品采購關，驗收關 食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。 嚴禁采
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