學(xué)校食堂管理制度-wenkub
2022-09-04 06:39:34 本頁面
【正文】 對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。三、 食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，有疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作?！稄臉I(yè)人員健康檢查制度》學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。并通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》和《傳染病防治法》，特制訂本餐具消毒和管理制度。 庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。一、 食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并做好檢查記錄。 從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。更衣室衣物掛放是否整潔有序。一、 餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜）；第二步是清水洗凈，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)殺滅發(fā)殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選消毒劑。（2） 蒸汽消毒法。（4） 84肝炎消毒劑消毒法。首先檢查洗滌人員是否按程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。 為此，特制訂食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。四、 食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），不得從事食堂食品加工和銷售工作。為此，特制訂學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。四、 每次培訓(xùn)后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。普定縣城關(guān)鎮(zhèn)二中二、 非定型包裝食物的驗(yàn)收 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞：是否有異味； 手感受是否有無異樣； 蔬菜是否新鮮。 《原料采購索證登記制度》學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的主要環(huán)節(jié)。不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。 《學(xué)校食堂操作間管理制度》操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。 為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。 《學(xué)校食堂倉庫房管理制度》學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且
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