學校食堂管理制度(文件)
【正文】 有明顯標識，防止交叉污染。保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。（2）蒸汽消毒法。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3—5分鐘。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。普定縣城關鎮(zhèn)二中食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。 《學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。 《學校食堂衛(wèi)生檢查制度》保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。《學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度》餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。 一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。七、品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。十一、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。十三、未經食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。 《學校食堂操作間管理制度》操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。更衣室衣物掛放是否整潔有序。業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。普定縣城關鎮(zhèn)二中如補考不及格，不予聘用。一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。普定縣城關鎮(zhèn)二中每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。我校用電熱蒸汽消毒法等。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。普定縣城關鎮(zhèn)二中加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必
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