學校食堂管理制度-全文預覽
【正文】 須及時消毒、清洗晾干。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。 在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。普定縣城關鎮(zhèn)二中 學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。飯菜留樣應留足數(shù)量(200—250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度： 十一、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。七、品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。普定縣城關鎮(zhèn)二中采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。普定縣城關鎮(zhèn)二中《食品采購驗收制度》為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。 五、 學校應收集好培訓資料，做好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。二、 學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員到位，培訓內(nèi)容落實。六、 從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。二、 食堂從業(yè)人員有學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽訂聘任合同。普定縣城關鎮(zhèn)二中三、 加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。（3） 滅菌片或Te101片消毒法。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1） 煮沸消毒法。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對于用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用?！恫途呦竟芾碇贫取穼W校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。 從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范的操作現(xiàn)象。三、 檢查內(nèi)容： 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋，水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。城關鎮(zhèn)二中食堂管理制度《食堂衛(wèi)生檢查制度》保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。二、 學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并做好記載。 食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。二、 餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、紅外線燈；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。以上兩類中，以物理消毒法最理想。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱消毒蒸汽法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。用自來水配置成1%84肝炎消毒劑（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升）,將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。一、 食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。五、 從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。普定縣城關鎮(zhèn)二中一、 食堂從業(yè)人員
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