射陽職高學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度-wenkub
2024-10-24 22 本頁面
【正文】 類、飲料、乳制品等。④．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑧．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。④．銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)； ② 發(fā)現(xiàn)患有礙食品安全的疾病患者及時(shí)調(diào)離； ③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④ 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識；④ 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；⑤ 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品； ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生； ③ 隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)； ④ 炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤ 分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥ 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標(biāo)志。各校要組織食堂管理人員和工作人員學(xué)習(xí)，在日常工作中加以落實(shí)，保障師生的食品衛(wèi)生安全。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度衛(wèi)生管理組織構(gòu)成組 長：張文鑄（校長）副組長：楊延兵（后勤副校長）成 員：戴啟勇（總務(wù)處主任）朱金堯（總務(wù)處分管伙食主任）陳亞明（事務(wù)長）陳亞霜（伙食保管）戴 鐵（食堂操作組組長）初加工間衛(wèi)生制度① 有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑧ 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨ 具備能盛放一個(gè)餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲存，不合格者退回。配餐間衛(wèi)生管理制度①．配餐間專間專用，設(shè)立更衣、洗手消毒間。⑤．不售變質(zhì)、變味食品。餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度 ①．專人負(fù)責(zé)。⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。②．廢棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔，溝道要經(jīng)常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認(rèn)真落實(shí)。學(xué)校食堂加工出售的飯菜，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查，做到每天“三檢查、三登記”，即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。1學(xué)校出租小賣部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規(guī)定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書。1學(xué)校要要求家長勸告、教育學(xué)生（或子女）不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認(rèn)真執(zhí)行購物索證制度。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。三、炊事員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。七、不制作冷葷食品。九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。3食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，嚴(yán)防事故發(fā)生。第三篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生安
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