射陽職高學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度(存儲版)
【正文】 全隱患大的食品；禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品；禁止出售隔夜的飯菜。（2）與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書，承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。三、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次。八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標記。廚師崗位職責(zé)根據(jù)紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生等工作；炒制和烹飪前檢查面粉及食品質(zhì)量，不使用變質(zhì)物品呼無檢疫標識的肉類，不使用漂白精和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門認可的發(fā)酵粉或其它輔料；食品充分加熱、防止外熟內(nèi)生，并講究食品的“色、香、味”和營養(yǎng)搭配；擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開；工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃干凈；端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人；完成班組長及其他領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。生火時，要對顏料進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)爆炸物及時匯報領(lǐng)導(dǎo)處理，嚴禁加入爐內(nèi)。1司爐人員必須在規(guī)定的值班時間內(nèi)接班。五、運輸食品的車輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。（2）食堂廚房地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。（9）每周采購食品教師應(yīng)認真填寫食品留樣表，同時監(jiān)督食堂工人對食品的留樣、標簽貼寫。（8）每周采購食品教師應(yīng)把好食品安全關(guān)，嚴禁過期、變質(zhì)食品進入校園。（1）廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。三、不采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品及原料。1司爐要嚴格根據(jù)氣壓規(guī)定標準，進行工作，嚴禁超氣壓。要經(jīng)常檢查、排氣管及水池管，必須保持暢通。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。七、不制作冷葷食品。第四篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味，是否出售隔夜飯菜，一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜，堅決作廢處理。購回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，嚴防事故發(fā)生。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。嚴禁存放有毒物品和雜物。七、不制作冷葷食品。七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行購物索證制度。食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)校總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。1學(xué)校出租小賣部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規(guī)定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書。食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認真落實。⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度 ①．專人負責(zé)。配餐間衛(wèi)生管理制度①．配餐間專間專用，設(shè)立更衣、洗手消毒間。⑧ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨ 具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度衛(wèi)生管理組織構(gòu)成組 長：張文鑄（校長）副組長：楊延兵（后勤副校長）成 員：戴啟勇（總務(wù)處主任）朱金堯（總務(wù)處分管伙食主任）陳亞明（事務(wù)長）陳亞霜（伙食保管）戴 鐵（食堂操作組組長）初加工間衛(wèi)生制度① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標志。食品采購、驗收衛(wèi)生制度① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；④ 采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日
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