射陽職高學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度-文庫吧在線文庫
【正文】 期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；⑤ 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。④．銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。④．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。、廢棄食用油脂、泔水管理制度①．廢棄油脂、泔水必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作臺必須戴口罩，保持個人衛(wèi)生，不養(yǎng)長指甲和染指甲；不準(zhǔn)披散發(fā)；不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度；采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品；采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異?；驔]有異味的。1學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。二、炊事員個人衛(wèi)生要求勤洗、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服，上崗前、便后要洗手，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。學(xué)校要經(jīng)常檢查校內(nèi)圍墻、池塘、欄桿、扶手、門窗、樓梯以及各種體育、課外活動、消防、基建等設(shè)施的安全情況，對有不安全因素的設(shè)施要立即予以維修和拆除，確保師生工作、學(xué)習(xí)、生活場所和相應(yīng)設(shè)施既安全又可靠。食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認(rèn)真落實(shí)。1學(xué)校出租小賣部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規(guī)定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書。個人衛(wèi)生作到“四勤”。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。金山職業(yè)高級中學(xué)鍋爐工安全操作規(guī)程司爐人員必須對鍋爐的受壓容量及其所有附件，都徹底的熟悉和掌握。開火嚴(yán)禁使用強(qiáng)烈發(fā)揮性的油類和爆炸性的物料作引火物。1如接班人員沒到，在班人員嚴(yán)禁離開工作崗位。六、采購食品入庫前應(yīng)檢查驗上，對不合格的食品應(yīng)及時退回處理、向上級報告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門舉報；做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品（原料）不入庫。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。（3）食堂應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。（10）消毒人員每周應(yīng)對食堂、餐廳徹底消毒一次，同時認(rèn)真填寫消毒記錄。（7）食堂工作人員患病應(yīng)留在家中休息。根據(jù)上級精神要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。食堂食品采購、驗收、領(lǐng)用制度一、食品及食品原、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，做到來源清楚、二、采購食品及原料時須向供貨方索取有效的（在有效期內(nèi)）工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生許可證上審批項目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營所售產(chǎn)品的類別或名稱，并對所采購的食品進(jìn)行感官檢驗，保證其質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。1鍋爐在運(yùn)行中、司爐人員嚴(yán)禁離開工作崗位，并禁止非司爐人員參加工作。所有安全閥及氣壓表要經(jīng)常校驗、保證有效。十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。1學(xué)校要要求家長勸告、教育學(xué)生（或子女）不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。學(xué)校食堂加工出售的飯菜，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查，做到每天“三檢查、三登記”，即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔，溝道要經(jīng)常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責(zé)任人。（2）與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書，承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。嚴(yán)格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品；禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品；禁止出售隔夜的飯菜。⑤．處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1