【正文】 （5）食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生熟食物分開處理；刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。1鍋爐房內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃物品，并要經(jīng)常保持室內(nèi)清潔寬暢。安裝入孔和手孔前要徹底檢查，爐內(nèi)有無工具及雜物，同時要檢查煙道，完全無誤時再關(guān)。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運(yùn)。食堂采購的食品和食品原料，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，做到每天一次檢查并有記錄，嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。學(xué)校食堂安全管理制度（徐州三十五中2007年4月修訂）為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。購回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。衛(wèi)生檢查制度① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查； ② 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查； ③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。第一篇：射陽職高學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度射陽職高學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理，建全制度，完善管理，現(xiàn)將進(jìn)行公告。④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄；⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄； ⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。原料采購索證制度①．餐飲用食品采購必須索證。學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。一、學(xué)?？倓?wù)處對食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)管理員具體實(shí)施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。十、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度；采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品；采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。水位表的氣水考克要在開啟位置、排污考克要在關(guān)閉位置上，玻璃管要經(jīng)常保持清潔透明。鍋爐有門禁制度，非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。四、食品出庫時檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅持食品先進(jìn)先出原則，縮短儲存時間。（6）廚房工作人員工作前、便后，均以徹底洗手，保持一雙清潔的手。（4）廚房工作櫥臺及櫥柜內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。1交班人員在交班前，應(yīng)該清爐、清除爐渣和爐灰，對鍋爐附件設(shè)備進(jìn)行檢查。鍋爐生火前，鍋爐檢修和清洗完畢后檢查鍋爐的出氣管、給水管、機(jī)排氣管上的臨時堵板是否完好。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用，使用后要及時清洗干凈；生熟食品要分開擺放；食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具（包括學(xué)生碗筷）的清潔消毒和保潔，要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行，周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。1學(xué)校要要求家長勸告、教育學(xué)生（或子女）不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔，溝道要經(jīng)常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲存，不合格者退回。各校要組織食堂管理人員和工作人員學(xué)習(xí)，在日常工作中加以落實(shí)，保障師生的食品衛(wèi)生安全。、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)； ② 發(fā)現(xiàn)患有礙食品安全的疾病患者及時調(diào)離； ③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④ 從業(yè)人員體