射陽職高學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度-文庫吧
2025-10-10 22:59 本頁面
【正文】 所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。原料采購(gòu)索證制度①．餐飲用食品采購(gòu)必須索證。②．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。④．要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤．索證要有專人負(fù)責(zé)管理。、廢棄食用油脂、泔水管理制度①．廢棄油脂、泔水必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理。②．廢棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。③．廢棄油脂、泔水應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。④．廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人（可證明用于家畜飼料的除外）。⑤．處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。第二篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗，且每年進(jìn)行一次健康檢查。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí)，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作臺(tái)必須戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲；不準(zhǔn)披散發(fā)；不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔，溝道要經(jīng)常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。購(gòu)回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。嚴(yán)格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品；禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品；禁止出售隔夜的飯菜。食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認(rèn)真落實(shí)。食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用，使用后要及時(shí)清洗干凈；生熟食品要分開擺放；食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具（包括學(xué)生碗筷）的清潔消毒和保潔，要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行，周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔。食堂采購(gòu)的食品和食品原料，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，做到每天一次檢查并有記錄，嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度；采購(gòu)的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品；采購(gòu)的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。學(xué)校食堂加工出售的飯菜，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查，做到每天“三檢查、三登記”，即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味，是否出售隔夜飯菜，一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜，堅(jiān)決作廢處理。學(xué)校的小賣部，只有對(duì)符合下列條件的人員才能出租：（1）必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”，且每年進(jìn)行一次健康檢查。（2）與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書，承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。1學(xué)校出租小賣部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規(guī)定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標(biāo)識(shí)不清，無相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品；禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多，不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品；禁止出售“三防”措施不力，被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購(gòu)協(xié)議書”。1學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，堅(jiān)決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。1學(xué)校要要求家長(zhǎng)勸告、教育學(xué)生（或子女）不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購(gòu)買各類食品。學(xué)校食堂安全管理制度（徐州三十五中2007年4月修訂）為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。一、學(xué)校總務(wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營(yíng)。三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康合格證上崗。五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：搞好防火、防盜、防食物中毒和人
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