學校食堂衛(wèi)生管理制度及擴展資料-wenkub
2024-10-22 05 本頁面
【正文】 庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標識。在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。各種調料器皿加蓋并有標記。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內三無：無鼠、無蠅、無塵。（三）食用具清洗消毒餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。C以上。C 以下的條件下。反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。（五）配餐衛(wèi)生要求供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。（六）個人衛(wèi)生杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。食堂工作人員必須有兩套以上工作服。（七）餐廳衛(wèi)生清潔地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。（八）操作間衛(wèi)生標準地面保持清潔，門窗潔凈明亮。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。學校食堂衛(wèi)生管理制度2為進一步辦好食堂，提高質量，保證衛(wèi)生，更好地為教育、教學服務，特制定本管理制度。3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。7. 食堂人員必須
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