20xx學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度7篇(參考版)
2025-05-20 23:01本頁面
【正文】 消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干，無消毒水味和酒精味，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。 冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒。 餐廳和冷葷間使用藥物消毒時(shí)，藥物和水的配比濃度達(dá)到 1:200，浸泡 10 分鐘。 凡個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等，要及時(shí)報(bào)告管理員，及時(shí)處理。 養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習(xí)慣。 各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。 不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。 二、食品和炊具衛(wèi)生 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放。 各種炊具器械要有專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。桌子隨時(shí)保持干凈，地面全天保持清潔。 2024 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度篇 7 一、環(huán)境和器械衛(wèi)生 食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工，責(zé)任落實(shí)到人 。 1加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 食品在烹調(diào)后到出售前，若超過 2 小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70℃。 嚴(yán)把供 餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量 。 嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。 驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人 的名字及日期。 （ 3）超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 嚴(yán)禁采購以下食物： （ 1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食
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