學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度五篇范文-資料下載頁
2024-10-24 22:19本頁面
【正文】 度篇3為了搞好對(duì)學(xué)生食堂經(jīng)營及衛(wèi)生的管理，保障學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。一、食堂經(jīng)營與從業(yè)人員要求食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并張掛。食堂從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行健康查體。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。⑸使用食品夾售飯。二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求加工操作間及加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期消毒。搞好防蠅、防鼠、防蟑螂等。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂加工操作間及食品原料存放間，確保學(xué)生就餐的衛(wèi)生與安全。操作間地面定期沖洗干凈，垃圾桶加蓋并及時(shí)沖洗干凈。餐飲具使用前必須洗凈、消毒。三、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。應(yīng)相對(duì)固定食品的采購場所，以保證食品的質(zhì)量。禁止采購以下食品：1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物資或者被有毒、有害物資污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食堂。食堂貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必須做到熟透、需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。食堂不得制售冷葷涼菜。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。食品在烹飪后至出售前一般不超過___小時(shí)，若超過___小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過___小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。院東頭中學(xué)第五篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本校食堂衛(wèi)生管理制度：一、原料采購及索證制度食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提關(guān)有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：⑴ 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；⑶其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、庫房管理制度1．食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。2．食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3．用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度1．廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。2．要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3． 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。4．廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。四、餐具用具消毒制度1．餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。2．消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。3．洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。4．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1．餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。2．每周用“84”消毒液消毒二次。六、衛(wèi)生檢查制度1．管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。3．食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。工作前、處理食品4．食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：○穿原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。○不得留長指甲、涂指甲油、戴戒戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；○不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。指加工食品；○七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度1．學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向上級(jí)報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過兩個(gè)小時(shí)）。2． 應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。金神鎮(zhèn)錢塘小學(xué)2010年3月
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