【正文】 管理辦法。 一、食堂管理基本原則 學校師生食堂由學校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，一切為學生服務。 學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法，由總務處負責管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。 學校學生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質量，確保設施完好，嚴格按照有關法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。 　　學生食堂必須隨時接受學校、上級有關部門、當?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導。 　　二、食堂管理機構 學校食堂管理領導小組 組 長：仇維（保和鄉(xiāng)冷墩小學校長）副組長：楊嘉才（總務主任） 成員：侯百梅 李秀蘭 何露 職責：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。 學校食堂膳食委員會 主任：仇維成員：楊嘉才 侯百梅 李秀蘭 何露 職責：定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；核查物品定點供應單位的情況；核查飯菜質量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實情況；核查食堂管理制度落實情況。 食堂管理員 職責： （1）負責辦理食堂衛(wèi)生許可證； （2）協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員； （3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證； （4）負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓和職業(yè)道德教育； （5）協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應單位； （6）對原材料入庫進行核查驗收； （7）核算飯菜基本價格； （8）負責食品加工程序過程監(jiān)督； （9）負責飯菜數(shù)量和質量檢查監(jiān)督、負責食品留樣； （10）負責食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查； （11）檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實； （12）負責對食堂帳務核算進行審查； （13）負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實； （14）負責協(xié)調(diào)相關工作； （15）檢查監(jiān)督食堂設施管護； （16）負責填寫食堂管理日志。 食堂從業(yè)人員 職責： （1）負責招聘廚師和炊事員； （2）負責炊管人員體檢，辦理健康證； （3）負責食品原料定點采購； （4）負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護； （5）負責食堂所有設施的管護維修； （6）負責食品加工； （7）負責庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔； （8）負責食品加工、出售； （9）負責食堂帳務核算； （10）負責食堂工作日志填寫； 三、炊管人員的管理 炊管人員的招聘 學校食堂管理員由學校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學校一般教師；學校食堂經(jīng)營人員由學校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關事項以本制度為準。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應工作職責。 炊管人員的基本要求 所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果；使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規(guī)程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。 　　炊管人員的健康檢查 學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務工作，學校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證，學校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時，應暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。 炊管人員的個人衛(wèi)生要求 要堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復工作。 炊管人員的衛(wèi)生知識培訓 食堂管理員和經(jīng)營人員要認真制定炊管人員培訓計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓，培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔備查。 三、食堂管理基本規(guī)程 食品原料采購按《保和鄉(xiāng)冷墩小學食堂食品原料采購制度執(zhí)行》； 庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護由食堂經(jīng)營人員安排專人實行24小時看護； 食品加工、留樣、售賣按《保和鄉(xiāng)冷墩小學食堂食品加工辦法》執(zhí)行； 食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《保和鄉(xiāng)冷墩小學食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行； 食堂設施管護按《保和鄉(xiāng)冷墩小學食堂設施管護制度》執(zhí)行； 食物中毒處理按《保和鄉(xiāng)冷墩小學食物中毒應急預案》執(zhí)行； 食堂財務及飯菜價格管理按《保和鄉(xiāng)冷墩小學食堂財務制度》執(zhí)行。 四、食堂管理責任 學校食堂管理員承擔食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質量基本能得到社會滿意、食堂設施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質量監(jiān)管、設施管護等方面做出突出貢獻，學校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔相應法律責任，同時學校予以解聘。 學校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質量設施保證金，繳納食堂設施使用折舊費。 學校食堂經(jīng)營人員承擔食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質量基本得到師生滿意、食堂設施無損失，學校退還保證金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設施損壞嚴重、飯菜質量差等情況，經(jīng)營人員承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任，學?？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。 保和鄉(xiāng)冷墩小學二0一三年九月46 /