【正文】 ，對整改意見置之不理，屢次整改不到位的。玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。十三、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進行處理。學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度一、飲食衛(wèi)生嚴格執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四燒制”。待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設(shè)施。餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于20分鐘，出售食品必須用售貨工具，員工不得使用客用餐具。對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。二、炊具設(shè)備衛(wèi)生盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責(zé)。各餐廳及部門所用的操作臺、貨物架等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。盛裝食品所用盆、盤等餐具和出品部加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。冰箱、冰柜要按類存放，生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。三、環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，有“三防“措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。餐廳及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實責(zé)任到人，明確任務(wù)。要堅持做到：墻壁、天花板經(jīng)常清掃無黑垢、油圬、蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、窗口機要清潔明亮。餐廳操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。庫房要保持物品堆放整齊有序，“三防”措施齊全，每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內(nèi)整潔。各餐廳及部門要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。四、個人衛(wèi)生上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。員工要搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗工作服。工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈，工作衣、帽，操作和出售食品時不準戴戒指、耳環(huán)，不準涂指甲油、口紅。在餐廳操作間、庫房、餐廳內(nèi)不準吸煙，不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽。嚴禁穿短褲、背心、拖鞋上班，嚴禁打赤膊操作。廚房及配餐間工作時要戴口罩、手套；嚴禁直接用手接觸進口食品，一律使用食品夾。學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個人物品不得帶入烹調(diào)間；1負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。學(xué)校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。五、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。學(xué)校食堂食物留樣制度為保證全校師生飲食衛(wèi)生安全，方便對用餐后出現(xiàn)問題的跟蹤，特制定本制度。一、專人負責(zé)每餐的各種菜品的留樣。二、每種菜品均需留樣，留樣菜品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（每個留樣食品應(yīng)分別專用勺子）。冷藏存放48小時以上，每個品種留樣不少于100g。三、做好食品留樣登記工作，按規(guī)定填寫留樣登記表，并由留樣人簽字后交廚師長存檔備案。四、每次留樣須留存48小時后才能銷毀處理。樣品銷毀后須對容器進行清洗、消毒。五、廚師長對食物留樣進行不定時抽查。六、對未按要求對大型會餐菜品進行留樣或留樣品種不夠、保存時間不夠、記錄不符實的情況，大廚有權(quán)處以留樣人50—100元罰款。學(xué)校食堂廢棄物管理制度一、目的：為了加強學(xué)校餐廚垃圾處理的管理，規(guī)范本校對所產(chǎn)生的廢棄物的責(zé)任及處理方式方法。二、適用范圍：適用于處理本校的廢棄物。三、流程內(nèi)容：工作人員要牢固樹立環(huán)保意識，重視執(zhí)行環(huán)保管理制度，熟知廢棄物處理原則和規(guī)定。設(shè)置符合標準的餐廚垃圾收集容器，并保證收集容器的完好和正常使用；保證下水道的暢通，防止污染。廢棄物的投放：各廢棄物的產(chǎn)生部門可將廢棄物暫時投放在統(tǒng)一設(shè)置的廢棄物統(tǒng)一暫置場所。廢棄物投放時，應(yīng)按照分類(將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分開)進行準確投放，防止混放、飛揚和異味產(chǎn)生；放置場所的維持：廢棄物放置場所應(yīng)經(jīng)常整理、整頓、清潔、清掃。防止異味、蒼蠅、蚊子產(chǎn)生；廢棄物的處理：將廚余垃圾和廢棄食用油脂分別單獨收集，廚余垃圾暫由專人負責(zé)回收，并對廢棄物進行處理、統(tǒng)計，廢棄食用油脂由環(huán)衛(wèi)局指定的垃圾收運單位進行收運。廢棄物處理責(zé)任者為各部門負責(zé)人，擔負有以下職責(zé)：1）指導(dǎo)和監(jiān)督自己部門生產(chǎn)辦公等活動所產(chǎn)生的廢棄物得到正確妥當處理。2）自己部門廢棄物種類把握，并調(diào)動本部門的全體力量，為廢棄物的再利用和減量方面不斷努力和改善。3）協(xié)助管理者代表順利完成國家及地方對廢棄物的管理規(guī)定事項。廢棄物處理操作者由各部門負責(zé)人指定，主要擔負以下工作： 1）確實按照規(guī)定方法對廢棄物進行分類處置。2）廢棄物放置場所的標識和整理。