學校食堂食品安全管理制度范本-資料下載頁
2025-08-25 08:15本頁面
【正文】 消毒制度 一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備 (水池 )，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備 (消毒柜、消毒池 )，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施 (碗柜、碗櫥 )。 二、餐具用具嚴 格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣 → 洗滌 → 清洗 → 消毒程序進行 。化學消毒按除渣 → 洗滌 → 消毒 → 清洗程序進行，并有三聯(lián)池 (一洗、二消、三沖 )。 三、煮沸、蒸汽消毒保持 100℃ 作用 10 分鐘，電烤消毒溫度保持 120℃ 作用 20 分鐘，紅外線消毒控制 120℃ 作用 15~20 分鐘。 四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。 五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并 專人負責保管。 六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
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