學(xué)校食堂食品安全管理制度范本(完整版)
【正文】 樣和做好記錄。 (2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。 篇一 食堂食品采購(gòu)制度 一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。 五、采購(gòu)肉類(lèi)食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單 。 不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及 其原料。 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。熱力消毒按除渣 → 洗滌 → 清洗 → 消毒程序進(jìn)行 。 。 三、煮沸、蒸汽消毒保持 100℃ 作用 10 分鐘，電烤消毒溫度保持 120℃ 作用 20 分鐘，紅外線消毒控制 120℃ 作用 15~20 分鐘。洗滌、消毒 劑必須有固定的存放場(chǎng)所 (櫥柜 )，并有明顯的標(biāo)記。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。
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