7學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范(完整版)
【正文】 2010〕160號(hào)）等法律規(guī)章規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際制定本規(guī)范。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲公司，并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。學(xué)校有關(guān)責(zé)任人因不履行或不正確履行職責(zé)，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，依法追究其責(zé)任。應(yīng)有固定的場(chǎng)所，與餐廳、備餐間、烹飪間等分開(kāi)。墻壁、天花板的涂料無(wú)脫落、無(wú)霉斑。 （四）備餐間。紫外線燈（波長(zhǎng)200～275nm）／m3設(shè)置，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μw/cm2），居中懸掛，離地不超過(guò)2米的高度。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，宜設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)標(biāo)明其用途，消毒池上方加貼消毒方法說(shuō)明，根據(jù)消毒池實(shí)際容積及所使用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的實(shí)際配比，配制方法以便于操作為原則。洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物品不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。 第十三條嚴(yán)禁采購(gòu)加工以下食品：亞硝酸鹽；變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、混有異物或被有毒、有害物質(zhì)污染的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn) 6或檢驗(yàn)不合格的禽、畜肉類及其制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的（預(yù)）包裝食品；食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品及食品原料；其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 第十八條餐用具消毒管理。具體內(nèi)容包括供應(yīng)商資格審核記錄、食品原料采購(gòu)索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄、過(guò)程控制記錄、餐用具消毒情況記錄、從業(yè)人員管理記錄、食品安全檢查記錄、食品留樣記錄、投訴處理記錄、不合格食品及廢棄油脂處理記錄、食品添加劑采購(gòu)及使用記錄等。 第二十四條 落實(shí)食品安全事故相應(yīng)職責(zé)。 第二十七條 建立學(xué)校食堂社會(huì)監(jiān)督員制度。對(duì)食堂的許可管理、人員健康管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、備餐等方面的情況進(jìn)行經(jīng)常性監(jiān)督，及時(shí)反映對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)和建議，檢舉各種違法違規(guī)行為。食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)應(yīng)為學(xué)校校長(zhǎng)，食品安全管理員協(xié)助做好事故應(yīng)急處置工作，其它人員在職責(zé)范圍內(nèi)做好相應(yīng)的應(yīng)急處置工作。 8 第六章食堂應(yīng)急處置管理 第二十二條 建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案或處置方案。熱力消毒應(yīng)按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上；化學(xué)方法消毒應(yīng)按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行， 7使用消毒液應(yīng)含有效氯濃度250mg/l以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上，消毒后應(yīng)用流動(dòng)潔凈水清洗；消毒后的餐用具應(yīng)立即倒置貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記。 第十五條 加工過(guò)程管理。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物；進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣
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